Als großer Fan von Yotam Ottolenghis Jerusalem-Kochbuch war die Freude groß. Sein Mitstreiter Sami Tamimi veröffentlichte 2020 mit „Palästina" endlich eine Fortsetzung zu einem der besten Kochbücher der Welt. Oft merkt man ja erst nach mehrmaligem Ausprobieren, welche Rezepte sich aus solchen Kochbüchern zu Dauergästen in der eigenen Alltagsküche entwickeln. Fisch-Kofta mit Joghurt und Sumach sind bei uns jedenfalls nicht mehr vom Speiseplan wegzudenken.
Kofta sind auch bekannt als Köfte. Dabei handelt es sich um kräftig gewürzte, gebratene Frikadellen, die man meist aus Hackfleisch zubereitet. Für die Fisch-Kofta verwendest du stattdessen Kabeljau, den du kräftig mit Kräutern und Gewürzen aromatisierst.
Neben Petersilie, Koriander und Minze ist vor allem ein Gewürz wichtig für die Köfte aus Fisch: Sumach. Das Gewürz spielt in der palästinensischen und nahöstlichen Küche eine zentrale Rolle. Man gewinnt es aus der roten Steinfrucht des Färberbaums. Sumach verleiht den Fisch-Kofta nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern gibt ihnen auch einen angenehm säuerlichen Geschmack. Du kannst Sumach in gut sortierten Gewürzgeschäften oder orientalischen Supermärkten kaufen.
Wie schon bei vielen Gerichten im Jerusalem-Kochbuch gibt dir das Rezept für die palästinensischen Fischfrikadellen sehr viel Freiraum für eigene Experimente. Gerade was die Verwendung von Kräutern anbelangt, aber auch die Menge der Gewürze. Deshalb stelle ich dir an dieser Stelle meine angepasste Version des Rezepts vor, wie ich die Fischfrikadellen koche.
Wenn du eine eigene Variante entwickelst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie du sie zubereitest.
Palästinensische Fisch-Kofta mit Joghurt und Sumach
Zutaten
- 300 g Zwiebeln
- 6 Zehen Knoblauch
- Olivenöl
- 12 g glatte Petersilie
- 12 g Koriander
- 8 g Minze
- 750 g Kabeljau
- 1 Bio-Zitrone
- Peperoncino
- 1 TL Salz
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Paprikapulver
- ¾ TL Kurkuma
- 3 TL Sumach
- schwarzer Pfeffer
- 1 Ei
- 400 g griechischer Joghurt
Zubereitung
- Die Zwiebeln sehr feinhacken. Den Knoblauch zerdrücken.
- In einer Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln darin für 12-14 Minuten anschwitzen, nach ca. 10 Minuten den Knoblauch hinzugeben und für 3 Minuten mitbraten. Die Zwiebeln sollten am Ende goldbraun sein und leicht karamellisieren. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Blätter von Petersilie, Koriander und Minze feinhacken und beiseitestellen.
- Die Fischfilets säubern, trockentupfen und zunächst in kleine Stücke schneiden, dann mit einem scharfen Messer ganz feinhacken. Den Fisch und die abgekühlten Zwiebeln in eine Schüssel geben und verrühren. Die Schale der Zitrone abreiben und ebenfalls hinzugeben.
- Peperoncino (nach Geschmack, max 1 TL), Salz, Kardamom, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kardamom sowie 2 TL Sumach verrühren und mit den Kräutern unter die Fischmischung heben. Zusätzlich mit einer ordentlichen Prise Pfeffer würzen und noch ein verquirltes Ei unterheben.
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit jeweils 60 g von der Fischmasse nehmen und in den Händen zu ovalen Fischfrikadellen formen.
- In einer großen Pfanne 3-4 EL Olivenöl erhitzen und jeweils 3 – 4 Frikadellen bei hoher Temperatur von beiden Seiten für insgesamt 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gebratenen Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für weitere 5 Minuten im Ofen nachgaren.
- Den Joghurt auf den Tellern verteilen und mit dem restlichen Sumach bestreuen. Jeweils ein paar Frikadellen darauf anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und einer Zitronenspalte servieren.
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