Pasta und Pizza – das sind die beiden bekanntesten Exporte der italienischen Küche. Jede Region hat ihre eigenen Nudelsorten – mal kunstvoll gedreht, mal dick oder dünn, lang oder kurz gerollt. Pasta ist eine Welt von unglaublicher Vielfalt, die ebenso abwechslungsreich von unterschiedlichsten Saucen begleitet wird. In dieses faszinierende kulinarische Terrain taucht das Kochbuch „Pasta, ti amo!“ tief ein, zeigt 101 raffinierte Rezepte nicht nur aus Italien, sondern aus der ganzen Welt. Für die heimische Küche liefern sie viel Inspiration, aber sind sie auch alltagstauglich?
Ursprünglich sollte „Pasta, ti amo!“ schon 2019 erscheinen, wurde vom Callwey Verlag allerdings ins Frühjahrsprogramm 2020 verlegt. Das Buch ist die Fortsetzung von „Risotto, ti amo!“, das mit dem gleichen Konzept 101 Risotto-Rezepte von Spitzenköchen, aber auch aus kleinen italienischen Osterien vorstellte. Wie sein Vorgänger so ist auch „Pasta, ti amo!“ wunderschön aufgemacht. Im Großformat stellt das von Judith Marnet zusammengestellte Kochbuch auf jeweils zwei Seiten ein verführerisches Pasta-Gericht vor, samt Kurzportrait des jeweiligen Kochs. Ein Vorwort von Cornelia Poletto leitet das Buch ein.
Pasta-Rezepte aus aller Welt
Ein Drittel der Pasta-Rezepte stammt aus Italien, der Heimat der Nudel. Danach begibt sich das Buch auf eine Weltreise durch Europa, Nordamerika, Asien und Afrika, wo es ebenso spannende Nudelgerichte zu entdecken gibt. Klassische Zubereitungen von Pasta alla Norma, Carbonara, oder Tagliatelle alla bolognese sucht man in „Pasta, ti amo!“ allerdings vergeblich. Das Kochbuch versteht sich nicht als ein Ort der Tradition, sondern der Innovation.
Die Rezepte sprühen vor Kreativität und edlen Zutaten. Schon beim Blättern läuft das Wasser im Mund zusammen. Gerichte wie Fusilloni mit Lammragout, gegrillten Artischocken und geräuchertem Ricotta, Paccheri mit Speck und Pistazien oder süße Ravioli mit Rhabarbersud spielen mit den Zutaten und sind dabei noch nah an der alltäglichen Küche. Doch der Großteil der Rezepte ist weit entfernt von der bodenständigen Küche, die man sonst aus Italien kennt.
Pasta-Kochbuch mit zutatenintensiven Rezepten
Nicht nur, dass es eine kleine Herkulesaufgabe ist, die vielen besonderen Zutaten zu besorgen, mit denen die internationalen Köchinnen und Köche ihre Pasta verfeinern. Viele Gerichte sind auch nicht mal eben schnell gekocht. So brauchen die Rigatoni Cacio e Pepe in der Schweineblase eine Vorlaufzeit von 10 Tagen, während bei den Spaghetti mit Meeresfrüchten – an sich ein Klassiker – die Küche dank Nitrogeneinsatz zum Chemielabor wird. Für die Lasagna 2017, die Stefano Borra im thailändischen Bangkok kocht, wird der drei Tage zuvor zubereitete Nudelteig gekocht, frittiert und getrocknet.
Als Kochbuch für den täglichen Gebrauch ist „Pasta, ti amo!“ mit den aufwendig wie raffinierten Rezepten wenig tauglich, sondern brilliert wie schon „Risotto, ti amo!“ als hochwertiges Coffee-Table-Book. Als solches stellt es definitiv klar, dass Pasta mehr als nur Spaghetti mit Tomatensauce von Mamma Miracoli ist. In der eigenen Küche entdeckt man die vielfältige Welt der Nudeln jedoch mit anderen Kochbüchern.
Im Frühjahr 2021 wird es noch mehr zum Blättern und Staunen geben: dann soll in der Reihe ein weiteres Buch rund um die Pizza folgen.
Judith Marnet
„Pasta, ti amo! 101 Rezepte der besten Köche der Welt“
(Callwey)
240 Seiten, ISBN 978-3-7667-2443-4, 39,95 €
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