Italien-Kochbuch: Italia – Das Beste aus allen Regionen

Warum in der Nähe verweilen, wenn in der Ferne die Kochtöpfe dampfen? Kochbuchautorin Cettina Vicenzino hat die Koffer gepackt und ist nach Italien gereist. In den 20 Regionen des sonnenverwöhnten Mittelmeerlandes hat die gebürtige Sizilianerin Land und Leute neu kennengelernt und fleißig Rezepte gesammelt. „Italia – Das Beste aus allen Regionen“ erzählt davon. Nicht nur in über 100 Rezepten, sondern mit einem lebhaften kulinarischen Reisebericht.

„Italia – Das Beste aus allen Regionen“ ist nicht das erste Kochbuch über Italien und wird sicherlich nicht das letzte sein. Doch es ist mit Sicherheit eines, das Lust auf Italien macht. Eine wahre Bilderflut begleitet die Rezepte und Berichte aus Bella Italia. Cettina Vicenzino verlässt den ausgetretenen Kochbuch-Pfad und zeigt statt der üblichen Rezeptbilder lieber die Menschen, die sie auf ihrer Reise kennengelernt hat. Und deren Handwerk: Vom Olivenölproduzenten, über den Pizzabäcker und Trattoria-Padrone, bis zum Ökobauern hält sie deren Arbeit rund das Thema Essen und Lebensmitteln fest.

Die Reise durch die Regionen führt Cettina Vicenzino nicht nur zu ihrer Familie nach Sizilien, sondern an so unterschiedliche Orte wie die Universität für Gastronomische Studien im Slow Food-Örtchen Bra (Piemont), zum Festival di maiale ins beschauliche Assisi (Umbrien) oder in die Käserei der Familie Di Nucci nach Agnone (Molise). Getroffen hat sie auch Menschen wie den ehemaligen Ferrari-Manager Cesare Fiorio, der in Apulien Wein, Oliven, Obst und Gemüse anbaut. Oder den neapoletanischen Pizzaiolo Enzo Coccia, der sie in die Geheimnisse der hohen Pizzakunst einweihte.

In kurzweiligen und sehr informativen Berichten erzählt Cettina Vicenzino über die kulinarische Tradition eines Landes, das von der Liebe zum Essen und den Stolz auf die besondere Vielfalt und Qualität der Lebensmittel zusammengehalten wird. Selbstverständlich kommen auch die Rezepte nicht zu kurz. Doch anders als der Untertitel „Das Beste aus allen Regionen“ befürchten lässt, ist „Italia“ keine weitere Sammlung langweiliger Standards aus der italienischen Küche.

Aus jeder der 20 Regionen des Landes präsentiert Cettina Vicenzino etwa eine Handvoll Rezepte, die ihr von den ihren Gesprächspartnern in Trattorien, Agriturismi, Kochschulen, Pasticcerien und von alteingesessenen Familien verraten wurden. Viele sind, wie so oft in der italienischen Küche, gut und einfach nachzukochen, manche allerdings auch etwas zeitaufwendiger.

Natürlich sind viele Klassiker darunter wie Tagliatelle al ragù, Cantucci, Pesce all’acqua pazza oder Orecchiette con cime di rapa. Aber auch regionale Spezialitäten wie die Lettere d’amore (Blätterteig mit Buttercremefüllung), Pferdefleischrouladen in Tomatensugo oder Sebadas (Frittierte Käsetaschen aus Sardinien).

Oft aber sind es die Variationen von beliebten regionalen Gerichten, die den Reiz von „Italia – Das Beste aus allen Regionen“ ausmachen. Gerade in den Abwandlungen durch die Trattorien und Familien zeigt das Kochbuch, wie lebhaft die italienische Küche ist. Traditionelle Gerichte sind nicht unveränderlich in Stein gemeißelt, sondern werden verfeinert, interpretiert und neu gedacht – allerdings immer mit großem Respekt vor der langen Tradition.

Pizzafans können eine Reihe abwechslungsreicher Rezepte ausprobieren, darunter die Pizza al Limone, die mit Zitronen und Mozzarella di Bufala als Belag drei kulinarische Konstanten Kampaniens miteinander verbindet. Zusätzlich ist die Pizza noch mit Bresaola verfeinert und zeigt sich damit offen für die Produkte aus anderen Regionen Italiens.

An Pasta-Gerichten überzeugen vor allem die Fettucine mit Steinpilzen und Tintenfisch aus Ligurien sowie die Schwarzen Chitarrine mit Stockfisch, Pancetta und Schafskäse aus den Marken. Beide Gerichte sind schnell zuzubereiten und die Chitarrine garantieren eine Geschmacksexplosion im Mund!

Probieren sollte man auch die Crostini mit Trauben, Tomaten und Mohn aus der Toskana, die in nur wenigen Minuten auf dem Tisch stehen. Auch das Risotto mit Amarone und Gorgonzola aus dem Veneto ist ein wahrer Schmaus. Allerdings ist es diesseits der Alpen nicht immer ganz einfach, den Radicchio di Treviso zu bekommen.

Einziger Wermutstropfen des Buches ist das Kapitel rund um Rom und die Region Latium, das fast nur aus Standards besteht, die es in jedes italienische Kochbuch schaffen: Saltimbocca, Artischocken römischer Art sowie Cacio e Pepe, Carbonara und all’Amatriciana. Abgesehen davon überzeugt Cettina Vicenzinos „Italia – Das Beste aus allen Regionen“ mit einer gelungenen Rezeptauswahl rund um lokale Traditionen und Zutaten. Farbenfroh ergänzt durch eine Reise in Bildern und spannenden Begegnungen mit den Menschen eines Landes, das durch gutes Essen zusammengehalten wird.

Cettina Vicenzino
„Italia – Das Beste aus allen Regionen“
(Christian Verlag)
320 Seiten, ISBN 978-3-86244-761-9, € 29,99

Zum Interview mit Cettina Vicenzino zu „Italia – Das Beste aus allen Regionen“.