Es gibt einige Arbeiten in der Küche, die sind sehr meditativ. Knoblauch feinhacken für Zitronen-Knoblauch-Huhn gehört dazu, ebenso wie Arancini zu rollen. Mit etwas Routine kannst du dabei die Gedanken schweifen lassen, während du das Essen zubereitest. Erbsen palen für mein Rezept für die Crostini mit Erbsencreme und Bresaolastreifen ist auch eine solche Aufgabe, die ich ganz gerne mache. Mit Musik im Hintergrund und Erbsenschoten in der Hand kann ich die die Gedanken gut treiben lassen.
Stumpf ist Trumpf, heißt es. In der Hierarchie von Restaurantküchen gehören Aufgaben wie Gemüse zu schnippeln, Erbsen zu palen oder Kartoffeln zu schälen oft zu den Tätigkeiten, die man denen aufs Auge drückt, die am wenigsten zu sagen haben. Da gibt's keine Widerworte - in der Familienküche dagegen schon. Da gilt Arbeitsteilung und so darf jeder mal die vermeintlich unliebsamen Aufgaben erledigen. So lange die Musik im Hintergrund stimmt, übernehme ich sie sogar gerne.
Mit flinkem Finger bin ich bei den Erbsen mittlerweile unterwegs und so ist das knappe halbe Kilo in wenigen Minuten gepalt. Deshalb sind die Crostini mit Erbsencreme eine besonders einfache und schnell gemachte Vorspeise. Sie schmeckt nicht nur gut, sondern macht auf dem Teller auch optisch einiges her.
Du musst nur die Erbsen kurz garen und sie im Mixer mit etwas Olivenöl und Kochwasser zu einer glatten Creme pürieren. Dann verstreichst du die Creme auf geröstetem Ciabatta und belegst die Crostini mit Streifen von Bresaola und mit gehobeltem Parmesan.
Ich empfehle dir, die Crostini mit Erbsencreme und Bresaola gleich mit einigen anderen Crostini-Sorten wie zuzubereiten. Wie wäre es mit den Crostini mit Tomaten und Sardellen aus der Toskana oder Bruschetta mit Birne, Walnuss und Pecorino? So kommt optisch und geschmacklich ganz viel Abwechslung auf deine Antipasti-Platte.
Crostini mit Erbsencreme und Bresaolastreifen
Zutaten
- 8 Scheiben Ciabatta
- 450 g Erbsen
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 8 Scheiben Bresaola
- 70 g Parmesan
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ciabatta-Scheiben im Ofen für 8-10 Minuten rösten.
- Die Erbsen palen und in einem Topf mit kochendem Wasser (ohne Salz!) für 3 Minuten garen. Das Kochwasser abgießen und etwa 100 ml davon auffangen. Die Erbsen in einem Mixer pürieren und langsam etwa 50 ml Olivenöl einarbeiten. Anschließend noch so viel Kochwasser hinzugeben, bis ein cremiges Püree entsteht. Das Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bresaola-Scheiben in Streifen schneiden. Die Erbsencreme auf dem Ciabatta-Scheiben verteilen und die Bresaola-Streifen darauf anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und dann den Parmesan über die Crostini hobeln.
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