Als ich vor einiger Zeit zur Vorbereitung für mein Interview mit Cettina Vicenzino ihr Kochbuch „Cucina Vegetariana“ durchgeblättert habe, hat mich ein Rezept sofort angesprungen. Ein Radicchio-Orangensalat mit Pistazien-Ricotta-Bällchen, abgerundet mit Granatapfelkernen. Schon beim Lesen der Zutatenliste habe ich den bunten Salat im Kopf nachgekocht und mir ist das Wasser im Mund zusammengelaufen.
Frische Orangen habe ich direkt aus Sizilien bestellt. Ein schneller Gang in den Supermarkt ist trotzdem noch nötig. Keine 30 Minuten später stehen schon alle Zutaten für das vegetarische Rezept auf dem Tisch. In ihrem Kochbuch „Cucina Vegetariana“ von 2023 hat Cettina Vicenzino rund 80 vegetarische Rezepte zusammengetragen. Allerdings ist es nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen Buch von 2014. Es ist eine aufregende Reise durch die italienische Küche, bei der die Zutaten und ihre Herkunft in den Mittelpunkt rücken. Wie viele ihrer Bücher findet auch „Cucina Vegetariana“ eine gute Balance zwischen Klassikern und neuer Inspiration. Küche entwickelt sich weiter. Mal mit Respekt vor den berühmten Gerichten, mal mit viel Inspiration, die nur italienische Produkte liefern können. In vielen Rezepten spürt man die sizilianischen Wurzeln von Cettina Vicenzino – vor allem, was die Zutaten anbelangt.
So auch beim Radicchio-Orangensalat mit Pistazien-Ricotta-Bällchen. Das Rezept feiert beste sizilianische Zutaten wie Orangen und Pistazien, packt sie in den Koffer und reist mit ihnen in die Küche des Veneto, die ihren Radicchio so liebt. Dort kommen die Zutaten in einem wundervoll harmonierenden Gericht zusammen, das kleine saftige Fruchtperlen in Form von Granatapfelkernen krönen.
Erst die Pistazien-Ricotta-Bällchen, dann der Salat
Was auf den ersten Blick aufwendig aussieht – Stichwort: Pistazien-Ricotta-Bällchen – ist in Wahrheit schnell gemacht. Innerhalb weniger Minuten liegen die mit Parmesan, Orangenschale und Peperoncino gewürzten und mit Pistazienmehl panierten Kügelchen bereit. Die Versuchung ist groß, direkt eines davon zu naschen. Während sie im Kühlschrank ruhen, musst du nur noch die Orangen filetieren und den Radicchio zerpflücken. Das Dressing ist auch schnell gemacht und zum Schluss musst du die Zutaten nur noch auf dem Servierteller komponieren. Zwiebelringe, ein paar Kräuter und die Granatapfelkerne noch samt dem Ricottabällchen darauf verteilen – und fertig ist der perfekte (und gesunde) Winter-Salat.
Wie schon beim ersten Blättern in „Cucina Vegetariana“ vermutet, ist der Radicchio-Orangen-Salat mit Pistazien-Ricotta-Bällchen ganz großes kulinarisches Kino. Begeisterte Gesichter der ganzen Familie beim Abendessen zeugen davon. Und das beste: der Salat ist nur eines von vielen vegetarischen Highlights aus dem Kochbuch von Cettina Vicenzino, das ich in Gänze wärmstens empfehlen kann.
Radicchio-Orangensalat mit Pistazien-Ricotta-Bällchen
Zutaten
- 60 g Pistazien gehackt
- 3 Orangen Bio-Qualität
- 200 g Ricotta
- 30 g Parmigiano Reggiano
- Meersalz
- Peperoncino
- 1 Granatapfel
- 300 g Radicchio
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- 2 EL Honig
- 1 Zweig Oregano
- 10 Blätter Basilikum
Zubereitung
- Die Hälfte der Pistazien in einem Mixer zu feinem Mehl verarbeiten und in eine kleine Schale geben. Die Schale von 1 Orange abreiben. Den Ricotta in eine Schüssel geben, den Parmesan darüber reiben und die geriebene Orangenschale hinzufügen. Ein Drittel der restlichen Pistazien ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz und Peperoncino abschmecken. Aus der Ricottamasse kleine Bällchen formen und diese im Pistazienmehl rundum panieren. Die Bällchen auf einen Teller legen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Granatapfelkerne auslösen. In der Zwischenzeit den Radicchio waschen, trockentupfen und die Blätter auf eine große Servierplatte legen. Große Blätter zerpflücken. Die Orangen schälen und die Früchte filetieren. Den Orangensaft, der beim Filetieren austritt, auffangen. Die Orangenfilets auf dem Radicchio verteilen. Die Zitrone auspressen und zusammen mit dem Orangensaft sowie 5 EL Olivenöl und 2 EL Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Peperoncino würzen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Einige Oregano- und Basilikumblätter hacken. Die Zwiebelringe und die Granatapfelkerne über dem Radicchio-Orangensalat verteilen, die Kräuter darüberstreuen. Zum Schluss die Ricotta-Pistazien-Bällchen auf dem Salat verteilen.
Schreibe einen Kommentar