Guter Kaffee ist das Leben von Johanna Wechselberger. Als Master Barista trainiert sie Profis und Hobby-Baristas an ihrer Vienna School of Coffee. Ihr umfangreiches Kaffeewissen hat sie in drei Büchern – „Filterkaffee“, „Espressomaschinen“ und „Das Kaffeebuch“ – niedergeschrieben. Welch grausige Brühe man in Cafés trinkt, wie man schlechten Kaffee erkennt und wo man gute Bohnen bekommt, verrät Rösterin Johanna Wechselberger im Interview. Weiterlesen
Gastrezept
So schmeckt Italien: Interview mit Cettina Vicenzino
Von Norden nach Süden, von Ost nach West: Kochbuch-Autorin Cettina Vicenzino hat sich auf eine Entdeckungsreise quer durch Italien begeben. Die in Deutschland aufgewachsene Sizilianerin brachte nicht nur eine Menge Rezepte für ihr neues Buch „Italia – Das Beste aus allen Regionen“ mit. Sie sprach mit den Menschen über das, was Italien vereint: das Essen. Im Interview verrät sie, wann italienische Küche authentisch ist und welches Klischee über Italiener zutrifft. Weiterlesen
Rom – das Kochbuch
Alle Kochbücher führen nach Rom! Ganz so extrem ist es nicht, aber nur wenige Wochen nach "Rom - die besten Rezepte aus der ewigen Stadt" der Caldesis steht ein weiteres Kochbuch rund um die italienische Hauptstadt in den Regalen. "Rom - das Kochbuch" von Katie Parla und Kristina Gill vereint von Klassikern bis zu neuen Kreationen alle wichtigen Rezepte, die die römische Küche zu bieten hat. Weiterlesen
Kochbuch: Österreichische Küche – die Klassiker
Aller guten Dinge sind drei: Mit "Österreichische Küche - die Klassiker" legt Bernie Rieder bei seiner Kochbuch-Reihe zur Küche der Alpenrepublik nochmal nach. Der dritte Band seiner Länderküche ist insgesamt kleiner ausgefallen und bietet kaum neue Rezepte. Vielmehr ist es eine gelungene "Best Of" der beiden ersten Bücher - mit Blick auf die traditionellen österreichischen Gerichte. Weiterlesen
Interview & Gastrezept: Katie Caldesi „Rom – die besten Rezepte aus der ewigen Stadt“
Alle Wege führen nach Rom. So war es nur eine Frage der Zeit, bis auch Katie Caldesi und ihr Mann Giancarlo in der Ewigen Stadt landeten. Die beiden Kochbuch-Autoren hatten zuvor die Küchen Venedigs, Amalfis und der Toskana auf Herz und Nieren geprüft. Mit jeder Menge Fotos aus dem sonnigen Süden und leckeren Rezepten sind sie aus den jeweiligen Städten und Regionen zurückgekehrt. Jetzt wagen sie mit „Rom - Die besten Rezepte aus der ewigen Stadt“ den Blick in die dampfenden Kochtöpfe Roms. Im Interview sprach ich mit Katie Caldesi über spätrömische Dekadenz, das Quinto Quarto und den fehlenden süßen Zahn der Römer. Weiterlesen
Interview: Cettina Vicenzino – Dolci Italiani
Cettina Vicenzino wurde auf Sizilien geboren. Mit vier Jahren zog sie mit ihren Eltern nach Deutschland, die in Köln ein Restaurant eröffneten. An den Ruhetagen experimentierte sie in der Restaurantküche, wo sie die Leidenschaft fürs Kochen entdeckte. Ihr drittes Kochbuch widmet sich ganz der süßen Seite des Lebens - den 'Dolci Italiani'. Cettina Vicenzino über Auberginenauflauf mit Schokosauce, die brutale Geschichte sizilianischer Desserts und die süßesten Regionen Italiens. Weiterlesen
Interview: Laura Melara-Dürbeck (Accademia Italiana della Cucina)
Laura Melara-Dürbeck hat nicht nur in der TV-Show „Das perfekte Dinner“ den ersten Platz erkocht. Die gebürtige Italienerin vertritt in Frankfurt die Accademia Italiana della Cucina, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, das gastronomische Erbe Italiens zu bewahren. Ein Gespräch über den Mythos der ‚Mamma’, die Ideenarmut italienischer Restaurants in Deutschland und die Vielfalt der italienischen Regionalküchen. Weiterlesen
Interview & Gastrezept: Bernie Rieder – Österreichische Desserts
Naschkatzen und Zuckerschlecker kamen bei Bernie Rieders letztem Kochbuch „Österreichische Küche Reloaded“ zu kurz. Lediglich ein paar Kaiserschmarrn-Rezepte nahm der Koch aus dem Burgenland darin auf. Doch gab er das Versprechen, die große Dessert-Vielfalt baldmöglichst in einem weiteren Buch vorzustellen. Mit „Süße Österreichische Küche Reloaded“ löst er dieses Versprechen ein. Bernie Rieder über die Nachtische Österreichs, süße Kreativität und warum er Schokomousse für überbewertet hält. Weiterlesen
Interview: Kochu Karu – spanisch-koreanische Fusionsküche
Wer in Berlin asiatisch essen möchte, hat die Qual der Wahl. Unzählige Restaurants locken. Wer allerdings ein besonderes asiatisches Geschmackserlebnis sucht, kennt nur einen Ort: das Kochu Karu in Prenzlauer Berg. Seit April 2012 trifft dort spanische auf koreanische Küche, fusionieren unter den Augen von Bin Lee-Zauner und Küchenchef José Miranda Morillo Tapas mit ihrem fernöstlichen Pendant, den Banchan. José Morillo gibt Einblick in sein spannendes Fusion Food, für das er für das Kochu Karu vom Guide Michelin mit einem "Bib - Gourmand 2015" ausgezeichnet worden ist. Weiterlesen
Interview: Bibliotheca Culinaria
Eine kleine Treppe müssen sie hinab, dann stehen Kochbuch-Fans im Paradies. Im Souterrain eines großen Berliner Altbaus, direkt in Mitte, geht Hobbyköchen und Leseratten das Herz auf. Dort sitzen Swen Kernemann-Mohr und Johannes Mohr zwischen rund 35.000 kulinarischen Büchern aus den letzten 300 Jahren. Das älteste Werk stammt aus dem Jahr 1716. Die beiden sind die guten Seelen der Bibliotheca Culinaria, dem größten Kochbuch-Antiquariat Deutschlands. Ein Besuch bei Swen Kernemann-Mohr, der sich vom Orchideengroßhändler zum Herr der Bücher wandelte und mit einem Gastrezept überrascht, das mindestens gewöhnungbedürftig ist. Weiterlesen
Interview: Katie Caldesi – Die Küche Venedigs
Mit ihrem Kochbuch "Die Küche Venedigs" begeben sich Giancarlo und Katie Caldesi auf eine genussvolle Reise in eine der schönsten Städte der Welt. Dabei besinnt sich das Paar, das in London eine italienische Kochschule und mehrere Restaurants betreibt, auf die prächtige kulinarische Tradition der Serenissima. Inspiriert von der Rezeptesammlung "Libro per cuoco" des Anonimo Veneziano verbinden sie eine moderne, bodenständige Küche mit der üppig gewürzten aus der Zeit des Levantehandels. Katie Caldesi über ihre Liebe zur Lagunenstadt, die Besonderheiten der venezianischen Regionalküche und ihr Lieblingsgericht, das sie als Gastrezept vorstellt. Weiterlesen
Interview: Bernie Rieder – Die Küche Österreichs
Bernie Rieder galt lange als das Wunderkind unter den Köchen Österreichs. Mit gerade einmal 21 Jahren erkochte er seine erste Gault-Millau Haube. Es sollte nicht die letzte sein. Seitdem bewährte er sich in zahlreichen Restaurants als Küchenchef und verwöhnte als TV-Koch die Zuschauer des ORF. Jetzt legt er mit "Österreichische Küche Reloaded" ein Kochbuch vor, dass nicht nur die Klassiker der Alpenrepublik vorstellt. Rieder modernisiert die Küche des Landes und zeigt, dass sie viel mehr als Wiener Schnitzel und Eiernockerl zu bieten hat. Auf Dishes Delicious stellt er sein Lieblingsrezept vor und verrät, warum die Küche Wiens und Österreichs zwei unterschiedliche Paar Schuhe sind. Weiterlesen