Unter Genießern gelten Zucchiniblüten als echte Delikatesse. Während du die kräftig gelben Blüten in Südeuropa auf jedem Markt findest, sind sie hier nur schwer zu bekommen. Wenn du aber einen eigenen Garten hast und selber Zucchini anbaust, löst sich dieses Problem ganz schnell. Dann eröffnet sich dir eine neue Welt mit vielen tollen Rezepte, mit denen du die Blüten zubereiten kannst. In Italien füllt man die gelben Blüten besonders gerne, vor allem in Ligurien und am Gardasee. Besonders gut schmecken mir gefüllte Zucchiniblüten mit Schinken und Ricotta, die in einem Tropfteig ausgebacken werden. Ein ganz leckeres Gericht, für das ich dir heute das Rezept verrate.
Vor einiger Zeit habe ich schon mal das Rezept für Zucchiniblüten in Teig vorgestellt, die ich immer in Süditalien zubereite. Diesmal kommen die gefüllten Zucchiniblüten mit Schinken und Ricotta tatsächlich hier Deutschland auf den Tisch, denn ich habe – obwohl ich gar keinen Garten habe – erstmals Zucchini angepflanzt. Du fragst dich, wie das geht?
Seit Anfang Mai habe ich eine kleine Ackerparzelle bei den Ackerhelden gepachtet. Das Start-Up vermietet an mehreren Standorten in Deutschland Ackerflächen, auf denen man eigenes Bio-Gemüse anbauen kann. Vor wenigen Tagen konnte ich meine ersten eigenen Zucchiniblüten abernten.
Welche Zucchiniblüten sich am besten füllen lassen
Die Zucchiniblüten haben männliche und weibliche Blüten, die einfach zu unterscheiden sind: die männlichen haben einen etwas längeren Stengel und lassen sich am besten füllen. An den weiblichen Zucchiniblüten wächst die Frucht. Erntest du hier die Blüten ab, wird keine Zucchini wachsen. Da die Zucchinipflanze aber sehr ertragreich ist, ist es nicht schlimm, wenn du ein paar der Blüten aberntest. Für das Rezept für Gefüllte Zucchiniblüten ist es wichtig, dass die Blüten ganz frisch sind. Du solltest sie also möglichst direkt nach der Ernte verarbeiten.
Das Rezept für die gefüllten Zucchiniblüten mit Schinken und Ricotta stammt aus Italien. Allerdings nicht aus dem Norden des Landes, sondern es ist ein Gericht, das man im Hinterland Süditaliens zubereitet. Immer mit einfachen Zutaten, aber mit ganz viel Geschmack.
Statt Ricotta kannst du für die Füllung der Blüten theoretisch auch Mozzarella nehmen, dann aber bitte Büffelmozzarella, der deutlich aromatischer ist. Die Zucchiniblüten musst du wie rohe Eier behandeln, denn sie dürfen nicht kaputtgehen. Manchmal ist es eine kleine Herausforderung, den Stempel zu entfernen, ohne dass die empfindliche Blüte reißt. Aber hier macht Übung den Meister – also ärgere dich nicht, falls es dir bei den ersten zwei, drei Blüten nicht gelingt.
In Italien macht man dieses Gericht übrigens wie so viele Rezepte aus dem Bauch heraus. Weil man nie weiß, wie groß die Zucchiniblüten sind, werden die restlichen Zutaten immer mit „quanto basta“ angegeben, was „so viel wie nötig“ bedeutet. Du kannst theoretisch auch etwas mehr Schinken und weniger Ricotta nehmen – das hängt ganz vom eigenen Geschmack ab. Fürs erste Mal empfehle ich dir aber, dich an meinen Mengenangaben zu orientieren.
Zucchiniblüten gefüllt mit Schinken und Ricotta
Zutaten
- 300 g Zucchiniblüten ca. 15-20 Blüten
- 100 g gekochter Schinken
- 250 g Ricotta
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eigelb
- 100 g Mehl
- 150-200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure gekühlt
Zubereitung
- Die Zucchiniblüten vorsichtig unter kaltem Wasser waschen und behutsam den Stempel und den Stiel entfernen, ohne dass die Blüten reißen. Das erfordert etwas Geschick – ich mache es meist direkt beim Waschen. Ein scharfes, aber nicht zu großes Messer kann auch hilfreich sein. Die Blüten sachte trockentupfen.
- Den Kochschinken in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel den Ricotta mit den Schinkenstückchen vermengen. Gut salzen und pfeffern. Wenn gewünscht noch etwas geriebenen Parmesan unterheben.
- Mit einem schmalen Löffel die Masse jeweils vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen und die Blüte an der Spitze durch leichtes Drehen verschließen. Die Blüten nicht zu prall füllen, sonst platzen sie beim Anbraten.
- Für den Tropfteig in einem tiefen Teller 1 Eigelb aufschlagen und nach und nach das Mehl unterheben. 150 ml des gekühlten Mineralwassers ebenfalls unterziehen. Der Teig muss recht flüssig sein. Sollte er noch zu fest sein, das restliche Wasser hinzugeben und verquirlen.
- Den Boden einer Pfanne gut mit Öl bedecken und auf dem Herd erhitzen. Jede gefüllte Zucchiniblüte kurz durch den Tropfteig ziehen und direkt in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze die Blüten goldbraun braten, dabei einmal vorsichtig wenden.
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