Zucchiniblüten in Teig. Lecker! Fiori di zucca sagen die Italiener dazu und das klingt gleich viel malerischer. Wer einen eigenen Gemüsegarten besitzt, ist eindeutig im Vorteil. Denn das heutige Rezept benötigt mit Zucchiniblüten eine Zutat, die zumindest im Ruhrgebiet sehr schwer zu beschaffen ist. Selbst auf den Wochenmärkten. Offenbar sind die Blüten eine Seltenheit, zumindest hier in Deutschland. Oder eher so: Die Deutschen wissen nicht, was ihnen entgeht, wenn sie den Zucchini die Blüten stutzen.
Zucchiniblüten sind eine wahre Delikatesse. Man kann sie köstlich füllen, als knackigen Salat anrichten oder aber in einem Tropfteig ausbacken. Wie so viele gute Dinge in der italienischen Küche, so stammen auch das Rezept für Zucchiniblüten im Teig aus Kampanien. Genauer gesagt aus dem Cilento.
Frittierte Zucchiniblüten in Teig – eine Spezialität aus der Küche des Cilento
Das Cilento liegt im Süden von Kampanien an der Küste zum thyrrhenischen Meer und begeistert vor allem durch seine malerische Landschaft. Seit 1991 sind große Teile der Region Nationalpark, seit 1998 Welterbe, und unterliegen somit strengen Bauvorschriften. Große Bettenburgen sucht man im Cilento vergeblich. Im Vergleich zum Rest Italiens ist die Gegend touristisch relativ unerschlossen, auch wenn der Individual- und Familientourismus dort stetig zunimmt. Im Juli und August sind es vor allem italienische Touristen, die die Küstenorte besuchen und dann förmlich überfüllen. Jede Besenkammer wird zu dieser Zeit in eine Ferienwohnung umgewandelt. Danach ist der Spuk größtenteils vorbei und die Beschaulichkeit kehrt zurück.
Die cilentanische Küche unterscheidet sich noch einmal von der kampanischen, auch wenn sich einige Gerichte ähneln. Es sind vor allem bodenständige, einfache Speisen, die die Bewohner des Cilento zubereiten. Viel Fisch, der die Ernährungsbasis der Küstenorte ist. Viel Gemüse in allen erdenklichen Varianten. Insgesamt ist sie sehr ausgewogen und gesund.
Ein Familienrezept aus Süditalien
Das Rezept für meine Zucchiniblüten in Teig stammt von der Mutter unseres örtlichen Vermieters und zählt zu den traditionellen Gerichten der cilentanischen Küche. Jedes Mal, wenn wir vor Ort sind, kochen wir es. Nicht einmal, gleich mehrmals. Und glaub mir – auch wenn man mehrere Anläufe benötigt, bis der Teig die optimale Konsistenz hat, die Mühe ist es eindeutig wert! Lass dich von dieser köstlichen Vorspeise, die frisch und herzhaft zugleich schmeckt, verzaubern!
Zucchiniblüten in Teig – fiori di zucca
Zutaten
- 500 g Zucchiniblüten
- 300 g Mehl
- 1 Stück Hefe
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2-3 Eier
- 80-100 g Käse Pecorino, Parmesan, Provolone oder Caciocavallo
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Die Zucchiniblüten waschen, trockentupfen und den harten Stempel entfernen.
- 150 ml Mineralwasser erwärmen und die Hefe darin auflösen.
- Die Eier zu dem Mehl geben, mit schwarzem und weißem Pfeffer würzen und die aufgelöste Hefe sowie den geraspelten Käse dazugeben. Alles gut verkneten, bis ein Tropfteig entsteht. Je nach Konsistenz ggf. etwas Wasser oder Mehl hinzugeben.
- Die Zucchiniblüten unter den Teig rühren. Salz und ggf. weiteres Mehl hinzugeben, falls der Teig zu flüssig ist. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- In einen hohen, aber breiten Topf so viel Öl gießen. Der Boden sollte so bedeckt sein, dass man darin frittieren kann. Die Zucchiniblüten sollen allerdings nicht im Fett ersaufen. Mit einem Löffel kleine Portionen aus der Blüten-Teig-Mischung abheben und im Öl goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und anschließend auf Küchencrepe abtropfen lassen. Am besten schmecken die Teigbällchen lauwarm.
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