Zucchiniblüten in Teig - fiori di zucca
Im Cilento in Süditalien gehören die frittierten Zucchiniblüten in Teig auf jeden guten Vorspeisenteller. Fiori di zucca nennen die Italiener diese Spezialität. Das Familienrezept stammt von einer cilentanischen Nonna.
Zutaten
- 500 g Zucchiniblüten
- 300 g Mehl
- 1 Stück Hefe
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2-3 Eier
- 80-100 g Käse Pecorino, Parmesan, Provolone oder Caciocavallo
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Die Zucchiniblüten waschen, trockentupfen und den harten Stempel entfernen.
- 150 ml Mineralwasser erwärmen und die Hefe darin auflösen.
- Die Eier zu dem Mehl geben, mit schwarzem und weißem Pfeffer würzen und die aufgelöste Hefe sowie den geraspelten Käse dazugeben. Alles gut verkneten, bis ein Tropfteig entsteht. Je nach Konsistenz ggf. etwas Wasser oder Mehl hinzugeben.
- Die Zucchiniblüten unter den Teig rühren. Salz und ggf. weiteres Mehl hinzugeben, falls der Teig zu flüssig ist. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- In einen hohen, aber breiten Topf so viel Öl gießen. Der Boden sollte so bedeckt sein, dass man darin frittieren kann. Die Zucchiniblüten sollen allerdings nicht im Fett ersaufen. Mit einem Löffel kleine Portionen aus der Blüten-Teig-Mischung abheben und im Öl goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und anschließend auf Küchencrepe abtropfen lassen. Am besten schmecken die Teigbällchen lauwarm.
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