Wenn die ersten Blutorangen reif sind, beginnt für mich der kulinarische Winter. Sie bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Erinnerungen an Sizilien. Denn jeden Winter bekomme ich aus Sizilien kiloweise frisch gepflückte Blutorangen geliefert. Mit den Früchten musste ich unbedingt ein leckeres Ottolenghi-Rezept für Entenbrust mit Blutorange nachkochen. Als Beilage habe ich mich für Polentastreifen entschieden.
Meine sizilianischen Blutorangen sorgen im Winter für einen ordentlichen Schub an Vitamin C. Damit es mit den Orangen nicht langweilig wird, bin ich immer wieder auf der Suche nach neuen Rezepten. Bei Yotam Ottolenghi bin ich mal wieder fündig geworden. Seine Gerichte koche ich gerne nach, weil sie Raum für eigene Experimente lassen. Entenbrust mit Blutorange – das kann nur köstlich sein!
Im Grunde ist die gebratene Entenbrust mit Blutorange nichts anderes als eine Abwandlung des Klassikers Ente in Orangensauce. Aber Yotam Ottolenghi wäre nicht der erfolgreiche Koch, der er ist, würde er das Gericht nicht mit zusätzlichen Aromen ausschmücken. Die üblichen Kräuter, die den alten Klassiker abrunden, schmeißt Ottolenghi alle raus. Mit Ausnahme des Safts der frisch gepressten Orangen natürlich.
Dafür verfeinert er die Entenbrüste mit Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Sternanis. Die gebratene Entenbrust mit Blutorange erhält so eine wunderbar winterliche Note. Sie macht das Gericht zum perfekten Kandidaten für das Weihnachtsessen. Die Gewürze harmonieren fantastisch, ohne fruchtigen Charakter der Blutorangen zu überdecken.
Ottolenghi empfiehlt für sein Entenbrust-Rezept einen Süßkartoffel- oder Möhrenstampf. Ich habe mich stattdessen für Polentastreifen entschieden. Dafür bereitest du eine cremige Polenta zu, die du auf einem Brett ca. 1 cm dick glatt streichst und auskühlen lässt. Danach kannst du sie in schmale Streifen schneiden und in etwas Butter auf beiden Seiten in einer Pfanne anbraten. Als zusätzliche Beilage passt auch hervorragend ein Orangen-Fenchel-Salat.
Entenbrust mit Blutorange an Polenta
Zutaten
- 4 Entenbrüste ca. 200 g pro Brust
- 2 EL Fenchelsamen
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL Meersalz
- 8 Blutorangen
- 180 ml Rotwein
- 2 EL Sherry-Essig
- 2 Sternanis
- 125 g Polenta Instant-Produkt
- ½ TL Salz
- 25 g Butter
Zubereitung
Entenbrust mit Blutorange
- Die Entenbrüste waschen und trockentupfen. Die Haut der Brüste mit einem scharfen Messer drei-, viermal rautenförmig einschneiden und dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Fenchelsamen, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz vermischen und die Gewürzmischung in die Entenbrüste einmassieren. Die Entenbrüste in eine Schüssel legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Am nächsten Tag 4 Blutorangen auspressen und den Saft auffangen. Von den restlichen Blutorangen oben und unten jeweils eine ca. 1 cm Scheibe abschneiden. Dann die restliche Schale der Orangen so abschneiden, dass die darunterliegende weiße Haut mit entfernt wird. Die so geschälten Blutorangen jeweils quer in 6 Scheiben schneiden. Sollten die Orangen Kerne haben, diese entfernen und die Orangenscheiben beiseitestellen.
- Die Entenbrüste in einer großen, beschichteten Pfanne auf der Hautseite bei großer Hitze für 3-4 Minuten anbraten, so dass die Haut goldbraun wird. Die Entenbrüste wenden und für weitere 3 Minuten auf der Fleischseite garen. Anschließend die Brüste aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 70 Grad warmhalten.
- Das Fett aus der Pfanne größtenteils entfernen und den Wein in die Pfanne gießen. Den Sherryessig, den Orangensaft und den Sternanis hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei hoher Hitze für 5-6 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce salzen und pfeffern. Die Entenbrüste wieder in die Pfanne legen und in der Sauce wenden. Die Pfanne abdecken und die Entenbrüste bei mittlerer Hitze zugedeckt für 7 Minuten garen.
- Die Orangenscheiben vorsichtig zu den Enten in die Sauce geben und alles abgedeckt für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Entenbrüste aus der Sauce nehmen und sie für 3 Minuten auf einem Küchenbrett ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Hitze wieder erhöhen und die Sauce weiter einkochen lassen. Jede Entenbrust in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen vorgewärmten Teller geben. Die Ente mit den Orangenscheiben anrichten und mit etwas Sauce begießen. Heiß servieren.
Polenta
- In einem Topf 500 ml Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Polenta langsam unter Rühren bei schwacher Hitze zum kochenden Wasser geben. Die Polenta unter Rühren für 5 Minuten köcheln lassen, dabei die Butter unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta 10 Minuten quellen lassen.
- Die Polenta auf ein Holzbrett stürzen und glattstreichen. Dort für wenige Minuten etwas fester werden lassen und anschließend in Rauten schneiden.
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