Champignons erfreuen sich sowohl in Italien als auch in Spanien großer Beliebtheit, wenn es um Vorspeisen geht. Gefüllt oder angebraten lassen sich die Südeuropäer die Pilze besonders gerne schmecken. Sie sind extrem kalorienarm und nährstoffreich. In Knoblauch gebraten und mit Petersilie sowie Zitrone verfeinert machen sich die Champiñones al ajillo extrem gut auf jedem Tapas-Teller.
Wie bei so vielen Tapas erzielst du bei den Champignons mit Knoblauch das beste Resulat in einer gusseisernen Pfanne. Habst du keine, kannst du natürlich auch eine beschichtete Pfanne nehmen. Wichtig ist nur, dass du für das Rezept möglichst kleine und vor allem braune Champignons verwendest, da diese deutlich aromatischer sind.
Auch wenn Champignons prall gefüllte Nährstoffspeicher sind, braucht der Magen viel Zeit, um sie zu verdauen. Das Tapa sollte also nicht den Löwenanteil deiner Vorspeiseplatte ausmachen, sondern diese als schmackhafter Sidekick ergänzen. Der Zitronensaft im Gericht hilft übrigens, die Verdauung anzuregen. Und notfalls richtet auch ein Brandy nach dem Essen das Gröbste.
Tapas: Gebratene Champignons mit Knoblauch
Zutaten
- 300 g braune Champignons möglichst klein
- 4 Zehen Knoblauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Zitronen Bio-Qualität
- 4 EL Olivenöl
Als Beilage
- Baguette oder Ciabatta
Zubereitung
- Die Champignons putzen und die Stiele abschneiden. Größere Champignonköpfe halbieren.
- Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Petersilie ebenfalls kleinhacken. Die Schale von einer Zitrone fein abreiben, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Die Zutaten beiseitestellen.
- In einer (gusseisernen) Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, in einer beschichteten Pfanne reichen 2–3 EL Öl. Den Knoblauch darin für etwa 1 Minute auf großer Flamme anbräunen. Dann die Champignons hinzugeben und weiterhin bei starker Hitze und unter Rühren kurz anbraten.
- Die Hitze reduzieren und mehrere Minuten dünsten. Wenn die Pilze in ihrem eigenen Saft garen, nochmals die Hitze erhöhen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die geriebene Zitronenschale über den Pilzen verteilen und mit 2–3 Spritzern Zitronensaft würzen. Salzen, pfeffern und gut umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
- Die Champignons in Tapasschalen geben, mit den Zitronenspalten dekorieren und mit Baguette servieren.
Rezzi meint
Vielleicht sollte noch ein Hinweis mit rein, dass neuere gusseiserne Pfannen und Zitronensaft eher semi-gut miteinander harmonieren. Ansonsten ein sehr leckeres Rezept, danke :)
Torsten meint
Lieber Rezzi,
ja, das stimmt. In brandneue gusseiserne Pfannen sollte man lieber keinen Zitronensaft, Wein oder andere säurehaltige Flüssigkeiten gießen, sondern erst, wenn sich die Patina gebildet hat. Aber ich gehe mal davon aus, dass man, wenn man sich eine neue Pfanne kauft, zumindest einen kurzen Blick in die Gebrauchsanleitung bzw. die Infos zur Pflege der Pfanne wirft. :)
Liebe Grüße
Torsten
Uschi meint
Kann man das Gericht aufwärmen?
Torsten meint
Liebe Uschi,
es hat sich lange der Mythos gehalten, dass man Pilzgerichte nicht aufwärmen darf. Das kommt aber noch aus Zeiten, als es keine Kühlschränke gab. Wenn du die Pilze wieder richtig heiß erwärmst und sie zuvor nicht stunden- oder tagelang außerhalb des Kühlschranks gelagert hast, dann sollte das Aufwärmen kein Problem sein. Ich habe es selbst aber noch nicht gemacht, da ich die gebratenen Champignons immer ganz frisch zubereite.
Liebe Grüße
Torsten