Schon die Römer betrieben Handel mit Indien, von wo sie nicht nur wilde Tiere für die Gladiatorenkämpfe in den Arenen mitbrachten. Vor allem im Römischen Reich begehrte Gewürze wie Pfeffer, Rohrzucker, Zimt und Nelken importierten sie aus Indien. Die Aromen aus Asien tauchen auch in dem Crossover-Rezept für indisch aromatisierte Hackbällchen mit Cashews und Joghurt auf, das ich dir heute vorstelle.
Es ist ein Rezept, in dem im Grunde die europäische auf die asiatische Küche trifft. Schließlich kennt man Hackbällchen in ganz Europa. Die Schweden haben Köttbullar, die Spanier Albondigas. Als Frikadelle oder Königsberger Klopse isst man die Hackfleischbällchen in Deutschland gerne und gerade in der österreichisch-ungarischen Küche spielen sie eine große Rolle. Dort nennt man sie faschierte Laibchen und bereitet sie in allen möglichen Varianten zu.
Für die Hackbällchen halte ich mich an das klassische Rezept aus Österreich. Doch die Sauce nimmt die Gewürze und Aromen auf, die hauptsächlich aus Südasien stammen. Darunter Zimt, Nelken, Kardamom, Pfeffer, Kurkuma und Ingwer.
Lass dich nicht von der langen Zutatenliste abschrecken! Sie ist umfangreicher als bei vielen mediterranen Gerichten. Doch die Zubereitung der indisch aromatisierten Hackbällchen mit Cashews und Joghurt ist im Grunde spielend einfach. Ich verspreche dir dass es sich lohnt, dieses tolle Crossover-Rezepte nachzukochen.
Indisch aromatisierte Hackbällchen mit Cashews und Joghurt
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 2 Zwiebeln
- Olivenöl extra vergine
- 7 Scheiben Toastbrot
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 1-2 Zweige Majoran
- Knoblauch
- 800 g Hackfleisch halb und halb
- 2 EL Senf scharf
- Semmelbrösel
- 2 Eier Größe: L
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Sauce
- 2 Zweige Minze
- 100 g griechischer Joghurt
- 2 Zwiebeln
- Knoblauch
- 30 g Ingwer
- 2 Chilis
- 200 g Cashewkerne
- Mehl
- 600 ml Rinderbrühe
- 1 Zimtstange
- 8 Kapseln Kardamom
- 3 Blätter Lorbeer
- 1 Gewürznelke
- 7 Körner schwarzer Pfeffer
- Kurkuma
- 300 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebeln klein schneiden und in 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen und abkühlen lassen. Das Toastbrot in Wasser einweichen. Petersilie und Majoran feinhacken und 3 Knoblauchzehen schälen.
- Das Toastbrot gut ausdrücken und klein schneiden. Das kleingeschnittene Brot locker unter das Hackfleisch heben. Auf keinen Fall durchkneten! Jetzt die Zwiebeln sowie den Majoran, die Petersilie, den Senf, 2 EL Semmelbrösel und die Eier dazugeben und den Knoblauch hineinpressen. Gut salzen und pfeffern und ein wenig Muskatnuss darüberreiben. Alles gut mit den Händen vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Minzblättchen feinhacken, mit dem Joghurt vermengen und kühl stellen. Die Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen feinhacken. Den Ingwer schälen und reiben, so dass du am Ende 2 EL Ingwer hast. Die Chilis entkernen und feinschneiden. 300 ml Wasser zum Kochen bringen, die Cashews hineingeben, vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Einen Teller etwas bemehlen. Aus der Hackfleischmasse walnussgroße Bällchen formen und auf den Teller legen. Die Rinderbrühe mit der Zimtstange, dem Kardamom, der Gewürznelke, den Lorbeerblättern und 7 Pfefferkörnern in einer großen Pfanne aufkochen. Die Hackbällchen hinzugeben und bei mittlerer Hitze abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Fleischbällchen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Alufolie abdecken. Den Sud aufheben.
- In einem Topf 2–3 EL bestes Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin unter Rühren bräunen. Den geriebenen Ingwer und 1 EL Kurkuma hinzugeben und gut verrühren. Den Sud der Hackbällchen durch ein Sieb in den Topf seihen und darin aufkochen lassen. Die Schlagsahne unterrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
- Jetzt noch die geschnittenen Chilis sowie die Hackbällchen hinzugeben. Salzen und pfeffern. Die Cashewkerne abtropfen lassen und ebenfalls in die Sauce geben. Nochmal kurz aufkochen lassen. Dann anrichten, am besten mit etwas Basmatireis servieren, und etwas Minz-Joghurt darüber geben.
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