Die norditalienische Region Piemont ist weltbekannt für ihre leckeren Haselnüsse. Patissiers in Italien und auf der ganzen Welt schwören auf die Tonda gentile, die edle Runde, wie die piemonteser Nuss heißt. Sie wird nicht nur zum Wein gegessen, sondern ist der große Star in einer ganzen Reihe von Süßigkeiten und Desserts. Wie in dem cremigen Semifreddo alle nocciole. Das Rezept für das Halbgefrorene mit Haselnüssen stelle ich dir heute vor.
Haselnüsse aus dem Piemont
Auf über 20.000 Hektar wachsen im Piemont Haselnussbäume. Ein Grund für die große Anbaufläche ist die Reblaus, die Anfang des 20. Jahrhunderts in der Region einen großen Teil der Weinreben vernichtete. Alternativen waren gefragt und so entschieden sich die Piemonteser rund um die Gemeinde Cortemilia dazu, künftig weniger Wein und dafür mehr Haselnüsse zu produzieren.
Die Königin der Haselnüsse, wie die Tonda gentile auch ehrfurchtvoll genannt wird, ist speziell für den Boden und die klimatischen Bedingungen im Piemont gezüchtet worden. Entsprechend hoch ist ihre Qualität und sie hat einen äußerst aromatischen Geschmack. Schon länger ist die Nuss mit einem DOP-Siegel (Denominazione d’Origine Protetta) in ihrer Herkunft geschützt.
Haselnüsse fürs Semifreddo und andere Desserts
Die Küche des Piemont verwendet die Haselnuss als Zutat für viele regionale Spezialitäten. Gerade bei den leckeren Süßigkeiten, für die das Piemont berühmt ist, ist sie oft der Hauptdarsteller. Pralinen, Torrone und Gianduja sind nur einige der süßen Köstlichkeiten, für die das Piemont berühmt ist. Und natürlich Nutella – die Haselnusscreme wird heute allerdings mit billigen Nüssen aus der Türkei und nicht mit der deutlich teureren Tonda gentile hergestellt. Was aber auch daran liegt, dass Ferrero nahezu die doppelte Menge an Haselnüssen pro Jahr verarbeitet als Italien überhaupt erntet.
Wenn du das Semifreddo alle nocciole ganz traditionell und authentisch zubereiten willst, solltest du für das Rezept Haselnüsse aus dem Piemont nehmen. Sie sind ihr Geld wert! Natürlich kannst du aber auch andere verwenden. Das Schöne an dem Halbgefrorenen ist, dass die Haselnüsse, bevor sie in die Eismasse kommen, karamellisiert werden. Das gibt dem Eisdessert mit der lauwarmen Schokoladen-Nuss-Sauce einen zusätzlichen Geschmackskick. Aber aufpassen: Das Semifreddo mit Haselnüssen macht süchtig!
Semifreddo alle nocciole – Halbgefrorenes mit Haselnüssen
Zutaten
Semifreddo:
- 70 g Haselnüsse am besten Tonda gentile
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 250 g Sahne
Für die Sauce:
- 50 g Zartbitter-Schokolade
- 150 g Sahne
- 4 EL Nutella
Zubereitung
- Die Haselnüsse feinhacken. In einem Topf 2 EL Zucker schmelzen. Die Nüsse darin unter Rühren karamellisieren und leicht bräunen lassen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Sollten die Stücke zu sehr aneinanderkleben, diese voneinander lösen.
- Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eiweiße mit dem Handmixer steif schlagen. Danach die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren.
- Die Haselnüsse unter die aufgeschlagenen Eigelbe rühren, danach den Eischnee und die Sahne unterheben. Die Masse in eine längliche Form füllen und für ca. 4 Stunden im Gefrierfach festwerden lassen.
- Kurz vor dem Servieren: Die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Schokolade in einem Simmertopf zusammen mit der Sahne und der Nougatcreme erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Wenn du keinen Simmertopf hast, kannst du die Sauce auch in einer großen Tasse zubereiten, die du in ein warmes Wasserbad stellst.
- Das Semifreddo 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Froster nehmen. In Scheiben schneiden und mit der lauwarmen Schokoladensauce servieren.
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