Jedes Mal, wenn ich in Süditalien bin, blutet mir das Herz. An den vielen Marktständen strahlen die Kirschen in kräftigem Dunkelrot. Im Mund explodieren die prallen und höchst aromatischen Saftbomben förmlich. Das Kilo für nur zwei, drei Euro. Am liebsten möchte ich gleich eine ganze Wagenladung davon mit nach Deutschland nehmen, wo die Kirschen dank üppigster Preise mittlerweile zum Luxusgut geworden sind.
Von daher bereite ich den Nachtisch, den ich dir hier vorstelle, eigentlich nur im Urlaub zu. Nicht nur, weil er in Italien kein Vermögen kostet, sondern weil die Kirschen im sonnenverwöhnten Süden deutlich geschmacksintensiver sind. Aber lass dich von geografischen Schranken nicht abhalten, das Rezept für Kirschen in Marsala einmal auszuprobieren. Das Kirschkompott ist extrem köstlich, sehr fruchtig und vor allem nicht ganz so süß wie manch anderes italienische Dessert.
Kleine Warenkunde zum Marsala
Bei Marsala handelt es sich um einen italienischen Süßwein aus der sizilianischen Provinz Trapani. Dort liegt die gleichnamige Hafenstadt Marsala, der das bernsteinfarbene Getränk seinen Namen verdankt. Vor allem bei den Briten erfreute sich der Likörwein seit dem 18. Jahrhundert extremer Beliebtheit. Doch durch Verschnitte verschlechterte sich sein Ruf im 20. Jahrhundert extrem. Erst seit den Achtzigern hat sich nicht nur das ramponierte Image als Billigprodukt langsam wieder verbessert, sondern auch seine Qualität. Seine Herkunft ist seit Ende der Sechziger geschützt und am besten schmeckt der Marsala als Aperitif. Und natürlich als wichtiger Bestandteil in Gerichten und Desserts wie der Zabaglione oder den Kirschen in Marsala.
Kirschen in Marsala
Zutaten
- 1 kg Kirschen Schattenmorellen
- 225 ml Marsala fine
- 100 ml Wasser
- 140 g Zucker
- 1 Zitrone Bio-Qualität
- 1 Zimtstange
Zubereitung
- Die Kirschen waschen und vorsichtig entsteinen.
- Die Zitrone schälen. Unbedingt darauf achten, dass du nur die Schale und nicht die weiße Schicht abschneidest, denn letzere schmeckt bitter. Die Schale anschließend in feine Streifen schneiden.
- Die Kirschen hinzufügen und abgedeckt für 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kirschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
- Die verbliebene Flüssigkeit bei starker Hitze so lange aufkochen, bis ein dicker Sirup entsteht. Das kann je nach Herd zwischen 10-15 Minuten dauern. Lässt du es zu lange kochen, wird der Sirup klebrig und karamellartig. Hole den Topf aber auch nicht zu früh vom Herd, sonst bleibt der Sirup zu flüssig.
- Den Sirup über die Kirschen gießen und diese für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich lasse sie mindestens über Nacht durchziehen, manchmal auch zwei Tage. Wer mag, kann die Marsala-Kirschen mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
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