Kochbuch „Barcelona – Die Kultrezepte“

„Die Kultrezepte“ ist der Untertitel einer Kochbuch-Serie des Christian Verlags, die mehr als ein paar typische Gerichte bieten möchte. Nach New York und Tokyo ist mit „Barcelona“ eine europäische Metropole an der Reihe. Doch was genau machen Kultrezepte aus? Und wo schlägt das kulinarische Herz Barcelonas?

Die Küche Barcelonas ist vor allem die katalanische Küche. Neben der Paella aus Valencia und den vielen Spezialitäten Andalusiens hat sie vermutlich das am meisten geprägt, was im Ausland als spanische Küche wahrgenommen wird. Den Katalanen sollte man damit nicht kommen! Mit Spanien wollen sie nicht viel zu tun haben.

So ist Barcelona zunächst einmal das kulinarische Zentrum Kataloniens. Autor Stephan Mitsch lebt dort seit einigen Jahren, arbeitet nicht nur für Werbeagenturen, sondern vor Ort als Reiseführer. Weshalb man seine Restaurant-Tipps, die er am Ende von „Barcelona – Die Kultrezepte“ gibt, unbedingt einmal ausprobieren sollte.

Der Stadtplan, der zusammen mit den Tipps auf dem Umschlag beworben wird, ist allerdings ein Witz. Aber ein massives Kochbuch dürfte ohnehin kein Tourist mit in den Urlaub schleppen. Vielmehr sind ja die Rezepte die Stars und was diese anbelangt, hat „Barcelona“ durchaus einiges zu bieten.

In nur vier Kategorien – nämlich Tapas, Hauptgerichte, Desserts und Getränke – teilt Mitsch seine 120 Rezepte auf. Durch die übersichtliche Gliederung muss er zwar ein paar Mal alle Hühneraugen zudrücken, um ein Gericht als Hauptgericht durchgehen zu lassen: „Artischocken aus dem Ofen“ oder „Dicke Bohnen auf katalanische Art“ würde ich eher als Beilage servieren.

Richtig schön ist auf jeden Fall das knapp 80-seitige Tapas-Kapitel. Es weckt nicht nur schmackhafte Erinnerungen an den iberischen Sommer und lange Nächte mit Wein und kleinen Köstlichkeiten in den unzähligen Tapas-Bars. Die Auswahl ist auch so gut gelungen, dass Evergreens wie verschiedenste „Croquetes“, „Pan amb tomaquet“ oder „Gambas al ajillo“ und weniger bekannte Tapas wie „Päckchen von dicken Bohnen“ Hand in Hand gehen. Auch Seeigel-Tapas hat Mitsch im Programm, hier gestaltet sich das Nachkochen in nordischen Breiten wegen der Zutaten aber schwierig.

Das „Stockfisch-Püree“ dagegen ist ein ganz besonders einfaches Tapa, das sich schnell anhand der Rezeptanweisung zubereiten lässt. Sehr lecker, wenn auch intensiv im Geschmack. Einen Schrecken jagt Mitsch allerdings mit der gelegentlichen Anweisung ein, statt frischer Erbsen das Gemüse aus der Dose zu nehmen. Aber vielleicht läuft diese Zutat unter dem Label „authentisch“, denn viele Tapas-Bars setzten allzuoft auf die Konserve.

Bei den Hauptgerichten gibt es klassisch katalanisch viel Geflügel und Fisch. Zu selten – anders als vor Ort – aber gemischt wie bei „Hähnchen mit Meeresfrüchten“. Bei den Fischgerichten hält „Barcelona“ schöne Rezepte bereit: „Seehecht mit Gemüse-Julienne und Kräuteröl“ oder „Kaisergranat mit Avocadocreme“. Auch bei den Desserts hat das Buch mehr als nur „Flan“ und „Crema Catalana“ zu bieten.

Ob die Rezepte allerdings „Kult“ sind und was ein „Kultrezept“ ausmacht, das erschließt sich bei dem Kochbuch nicht. Ist es der Mainstream – also das, was alle futtern? Der kleinste gemeinsame kulinarische Nenner? Oder sind einfach mal wieder einem Marketing-Spezi die Pferde durchgegangen, weil „Kult“ einfach nur hip und trendig klingt? Vermutlich letzteres denn was die Rezepte anbelangt, hat „Barcelona“ mehr zu bieten als das Übliche. Nämlich einen schönen Querschnitt durch die katalanische Küche – von bekannteren bis weniger bekannten Gerichten.

Stephan Mitsch/ Arnold Pöschl
„Barcelona: Die Kultrezepte„
(Christian Verlag)
272 Seiten, ISBN 978-3-86244-965-1, € 29,99