Sizilianische Kalbsröllchen - Involtini aggrassati
Köstliche Rouladen vom Kalb mit einer Füllung aus Pinienkernen, Pecorino und Korinthen nach einem sizilianischen Rezept. Ein Gericht für jede Jahreszeit.
Zutaten
- 50 g Korinthen
- 1 Zwiebel
- 5 Zweige Petersilie
- 8 Scheiben Kalbsfleisch dünn geschnitten
- 150 g Semmelbrösel
- 50 g Pecorino gerieben
- 30 g Pinienkerne
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 125 ml Weißwein
Zubereitung
- Die Korinthen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel feinhacken, ebenso die Petersilie. Das Kalbsfleisch leicht und mit nicht allzu großer Kraft weichklopfen.
- Die Semmelbrösel, den geriebenen Pecorino, zwei Drittel der gehackten Petersilie und die Pinienkerne in eine Schüssel geben. Die Korinthen aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken, dann ebenfalls in die Schüssel geben. Die Mischung salzen und pfeffern. Dann ca. 5-7 EL Olivenöl nach und nach zugeben, bis eine homogene, feuchte Masse entsteht.
- Am Ende von jeder Fleischscheibe ein wenig der Füllung anrichten und diese vorsichtig, aber fest aufrollen. Die Röllchen mit einem Holzstäbchen fixieren.
- In einem breiten Topf oder einer Pfanne 4-5 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin für 3-4 Minuten anschwitzen. Die Involtini hineinlegen und rundherum für 2-3 Minuten bei großer Hitze anbraten. Die Röllchen mit dem Weißwein ablöschen und für ca. 6-8 Minuten weitergaren. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipps & Anmerkungen
Sollten die Kalbsfleischscheiben sehr groß sein, reichen 4 Stück aus. Diese dann in der Mitte halbieren.
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