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Salat aus Artischocken und Rucola

Rucola-Kräuter-Salat mit Artischocken

Erfrischender Salat mit Artischocken, Kräutern und Rucola, verfeinert mit Pecorino.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 5 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten
Gericht Salat
Land & Region Israelisch, Mediterran
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 2 Dosen Artischocken Herzen oder Böden im eigenen Saft
  • 50 g Rucola
  • 20 g Koriander frisch
  • 20 g Minze frisch
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  • Die Artischockenherzen abtropfen lassen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben, mit 3 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Wer Zeit hat, lässt die Artischocken in der Marinade eine Stunde ziehen.
    Zerkleinerte Artischocken
  • Rucola, die Minz- und Korianderblätter waschen, trockentupfen und unter die Artischocken heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Rucola auf Teller
  • Den Salat auf die Teller geben und Pecorino darüber hobeln.
    Artischocken-Rucola-Salat
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