Risotto mit Erbsen und Lachs
Risi e bisi mit Lachs. Das Rezept für dieses Risotto mit Erbsen und Lachs verleiht einem italienischen Klassiker neuen Drive.
Zutaten
- 2 Zwiebeln alternativ: Schalotten
- 1-2 Zehen Knoblauch
- ½ Zitrone
- 300 g Risottoreis
- 1 EL Butter
- Olivenöl extra vergine
- 200 ml Weißwein
- 1 - 1,2 l Gemüsebrühe
- 700 g Lachsfilet
- 150 g Tiefkühl-Erbsen
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und feinhacken. Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben und die Zitronenhälfte auspressen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein verdunsten lassen. So viel Gemüsebrühe hinzugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, neue Brühe hinzugeben. So lange wiederholen, bis der Reis durchgegart ist. Das dauert ca. 20-30 Minuten.
- Unterdessen das Lachsfilet in vier Streifen schneiden. Etwa 10 Minuten, bevor der Reis fertig ist, in einer Grillpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Lachs hineingeben und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten.
- Sobald der Lachs in der Pfanne ist, 150 g Tiefkühl-Erbsen und die Zitronenschale unter das Risotto heben. Etwa 5 Minuten mitgaren, dann den Parmesan über dem Reis reiben und den Käse unterrühren. Salzen und pfeffern.
- Den Fisch salzen, pfeffern und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Risotto anrichten.
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