Marokkanisches Hähnchen mit Feigen und Mandelsauce an Couscous
Marokkanisch inspiriertes Rezept mit saftigen Hähnchenkeulen, süßen Feigen und einer delikaten Mandelsauce an Couscous. Das Gericht entführt den Geschmackssinn in einen kulinarischen Traum aus dem weit entfernten Marrakesh.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel groß
- 6-8 Feigen getrocknet oder frisch
- 4 Blätter Lorbeer
- 4 Hähnchenkeulen
- 320 ml Hühnerbrühe
- 70 ml Weißweinessig
- 3 EL Honig
- 1 TL Zimt
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 70 g Mandeln
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rotweinessig
- 250 g Couscous
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Unterdessen die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Feigen vierteln. Zwiebeln und die Feigen sowie die Lorbeerblätter in einer großen Auflaufform verteilen. Die Hähnchenkeulen darauflegen.
- In einer Kasserolle 320 ml Hühnerbrühe, 70 ml Weißweinessig, 3 EL Honig und 1 TL Zimt miteinander verrühren und erhitzen. Die heiße Flüssigkeit über die Hähnchenkeulen gießen, diese dann salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Fleisch für 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und goldbraun garen.
- In der Zwischenzeit die Mandelsauce vorbereiten: Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten rösten, bis sie duften. Parallel dazu 1 Scheibe Toastbrot in etwas Wasser einweichen.
- Die Mandeln im Mixer feinhacken. Das Brot ausdrücken und zusammen mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe in den Mixer geben. Langsam 1-2 EL Olivenöl unterrühren. Sollte die Mischung zu fest sein, vorsichtig den Mixer etwas schütteln. Den Zitronensaft, den Rotweinessig und 100 ml Wasser dazu gießen und im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten. Zum Schluss pfeffern und salzen.
- Wenn die Hähnchenkeulen fertig sind, die Sauce abschöpfen und in einem kleinen Topf für 5-8 Minuten auf hoher Flamme einkochen. Währenddessen die Keulen im Ofen warmhalten. Die Keulen auf einen Teller geben, den reduzierten Sud mit den Feigen vorsichtig mit den Feigen und Zwiebeln verrühren und jede Keule zusammen mit der Feigen-Honig-Zwiebel-Sauce und der Mandelsauce servieren. Als Beilage eignet sich am besten Couscous, den du nach Packungsanleitung zubereitest, während die Sauce einkocht.
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