Kaninchen auf ligurische Art
Aus der Millionärsstadt San Remo stammt das Rezept für Kaninchen auf ligurische Art. Das Fleisch wird im Ofen mit würzigen Taggiasca-Oliven und Kräutern geschmort und ist ein echter Klassiker aus Ligurien.
Zutaten
- 1 Kaninchen küchenfertig in 10-12 Teile zerlegt
- Pfeffer
- Salz
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 60 g Pinienkerne
- Olivenöl
- ⅛ L Fleischbrühe
- ¼ L Weißwein trocken
- 100 g schwarze Oliven mit Kern, am besten Taggiasca-Oliven
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Das Kaninchen waschen und trockentupfen. Falls der Fleischhändler es noch nicht zerlegt hat, musst du es in etwa 10-12 Teile zerlegen. Die Fleischstücke pfeffern und salzen.
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian zupfen und kleinhacken.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren für circa 5 Minuten anrösten. Etwa 2 EL der Kerne anschließen beiseitestellen. Die restlichen Kerne im Mörser zu einem feinen Brei zermahlen.
- In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter 4-5 EL bestes Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenstücke darin von allen Seiten gründlich anbraten. Die Gewürze hinzugeben, gut umrühren und sie kurz mitbraten. Falls gewünscht, noch die Leber und Nierchen des Kaninchens hinzugeben.
- Jetzt alles mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen und für 3 Minuten köcheln lassen. Die gemahlenen Pinienkerne hinzugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Den Bräter in den Ofen geben und das Kaninchen abgedeckt für 30 Minuten schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen, alles gut umrühren und weitere 20 Minuten im Ofen garen.
- Zum Schluss die Oliven hinzufügen und noch einmal umrühren. Den Schmortopf für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.
- Das Kaninchen auf ligurische Art mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und mit Ciabatta servieren.
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