Dopiaza - Zwiebelfleisch mit Kichererbsen auf Fladenbrot
Imraan Safi stellt diesmal eines seiner Lieblingsrezepte vor: "Dopiaza ist ein Gericht, das ich persönlich gerne mag. Wenn man afghanische Küche probiert, sollte man dieses Gericht auf jeden Fall kennen. Ich habe es oft in Afghanistan gegessen. Ich mag den Geschmack der Zwiebeln im Gericht. Dadurch dass das Fleisch sehr lange gart, wird es unheimlich zart. Wenn meine Oma Dopiaza zubereitet hat, war es das leckerste überhaupt. Ich habe später in einem Hotel in Kabul gearbeitet, wo ich das Gericht auch oft gegessen habe."
Zutaten
- 5 Zwiebeln
- Essig
- 1 kg Lammfleisch ohne Knochen
- 3-4 Zehen Knoblauch
- 2 TL Garam Masala alternativ: Char Masala
- 1 TL Kurkuma
- Pflanzenöl
- 400 g Kichererbsen aus der Dose
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 arabische Fladenbrote
Zubereitung
- 1 Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Diese in ein Gefäß mit Deckel geben und mit Essig bedecken. Abgedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Das Lamm in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die übrigen Zwiebeln un den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Knoblauch kleinhacken. Das Garam oder Char Masala und das Kukurmapulver in einer kleinen Schale miteinander vermischen.
- Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin zusammen mit dem Knoblauch etwa 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln im selben Topf leicht braun anschwitzen. Dann das angebratene Fleisch, die Gewürze und 400 ml Wasser zufügen. Gut umrühren und das Zwiebelfleisch bei aufgesetztem Deckel bei mittlerer Temperatur etwa 90 Minuten schmoren.
- Nach Ende der Schmorzeit die restlichen Zwiebeln untermischen. Alles weitere 20 Minuten offen bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis die zuletzt dazugegebenen Zwiebeln weich sind und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Zum Zwiebelfleisch geben und alles etwa 5 Minuten weitergaren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten jeweils ein Fladenbrot auf einen Teller legen und das Zwiebelfleisch portionsweise daraufgeben. Das Dopiaza mit den Essigzwiebeln belegen und servieren.
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