Buglione - Lammtopf aus der Maremma
Der Buglione ist ein rustikales Lammgericht aus der Toskana, das auf einer gerösteten Scheibe Landbrot serviert wird. Die Zubereitung stammt aus dem Dorf Sovana, ein paar Kilometer weiter wird das Rezept leicht abgewandelt gekocht.
Zutaten
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 1 kg Lammfleisch
- Olivenöl beste Qualität
- Salz
- Peperoncino
- 250 ml Weißwein
- 150 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 4 Scheiben toskanisches Landbrot
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln feinhacken. Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl anbräunen. Dann den Knoblauch und die Kräuter hinzugeben, alles salzen und mit etwas Peperoncino würzen. Gut umrühren und für 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter garen. Mit dem Weißwein ablöschen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Die Tomaten-Passata angießen und für 1-2 Minuten mit dem Fleisch ziehen lassen. Dann das Tomatenmark unterrühren, die Pfanne abdecken und weitere 40 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Sollte die Sauce zu fest werden, ein paar EL Wasser angießen.
- Während das Fleisch schmort, die Brotscheiben auf einem Grill oder im Ofen rösten.
- Auf jedem Teller eine Brotscheibe anrichten und das Fleisch mit der Sauce darauf verteilen. Heiß servieren.
Tipps & Anmerkungen
In Sovana nimmt man nur sehr wenig Tomate, die Passata ist dort eher dazu gedacht, dem Gericht etwas Farbe zu verleihen. Du kannst aber problemlos bis zu 300 ml verwenden, wenn du etwas mehr Sauce haben möchtest.
Zusätzlich zum Rosmarin kannst du auch 5 Blätter Salbei kleinhacken und zum Lammfleisch hinzugeben.
Im 20 Kilometer entfernten Semproniano nimmt man für den Buglione Rotwein zum Ablöschen. Außerdem mehr Tomatenpassata und das Brot, auf dem du das Gericht servierst, wird nicht nur geröstet, sondern mit Knoblauch eingerieben.
Rezept schon ausprobiert?Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat!