Baccalà mit Pflaumen und Korinthen
Baccalà mit Pflaumen und Korinthen ist ein klassisches Weihnachtsessen aus Umbrien. Es kommt normalerweise am 24. Dezember auf den Tisch und verwöhnt mit süßsauren Aromen.
Zutaten
- 800 g Baccalà
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 100 ml Olivenöl
- 500 g passierte Tomaten
- 75 g Korinthen
- 100 g getrocknete Pflaumen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Baccalà zwei Tage zuvor in einer Schüssel wässern und im Kühlschrank aufbewahren. Das Wasser drei- bis viermal am Tag wechseln. Vor der Zubereitung den Fisch abwaschen, trockentupfen, enthäuten und entgräten. Danach in größere Stücke schneiden.
- Die Zwiebel und die Selleriestange feinhacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Sellerie darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten andünsten.
- Die passierten Tomaten hinzugießen, die Hitze etwas erhöhen und für 5-10 Minuten die Soße etwas eindicken lassen. Dann die Fischstücke in die Sauce legen und für 20 Minuten darin köcheln lassen. Fünf Minuten vor Kochende die Korinthen und Pflaumen in die Pfanne geben. Die Sauce vorsichtig salzen und mit einer Prise Pfeffer abschmecken.
Rezept schon ausprobiert?Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat!