Artischocken auf römische Art
Die römische Küche ist bekannt für ihre Liebe zu Artischocken. Das leckere Gemüse wird in diesem Rezept mit aromatischen Kräutern gefüllt und in Weißwein gedünstet.
Zutaten
- 1 Zitrone
- 8 Artischocken mittelgroß
- 1 Bund Minze
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 Zehen Knoblauch
- 2-3 EL Semmelbrösel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 150 ml Weißwein
Zubereitung
- Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Zitrone in das Wasser pressen. Die Artischocken säubern, die oberste Spitze an den Blättern mit einem scharfen Messer abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und den Stiel schälen. Das Heu in der Mitte mit einem Löffel entfernen und die fertigen Artischocken in das Zitronenwasser legen.
- Die Minze und Petersilie feinhacken, den Knoblauch schälen und ebenfalls feinhacken. Kräuter und Knoblauch mit den Semmelbröseln vermischen. Die Mischung salzen und pfeffern.
- Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, abtropfen lassen und abtupfen und die Füllung auf die Artischocken verteilen und damit das Innere und zwischen den Blättern füllen.
- In einem breiten Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Artischocken mit dem Stiel nach oben und vorsichtig hineinsetzen, ohne dass die Füllung herausfällt. Den Wein angießen, ggf. übrig gebliebene Kräuter darüberstreuen und den Topf abdecken. Bei niedriger Hitze für 30-45 Minuten schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit den Topf bewegen und schauen, dass die Artischocken durch die Hitze nicht am Boden festgaren. Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser hinzugeben.
- Wenn die Artischocken weich sind, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit dem Sud servieren.
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