Tagliatelle mit Bolognesesauce (Tagliatelle Al Ragù)
Tagliatelle sind typisch für Bologna, meiner Heimatstadt. Ich werde immer sehr wütend , wenn man in italienischen Restaurants Spaghetti alla Bolognese anbietet. Das existiert nicht! Die Bolognese-Sauce wird nie mit Spaghetti angeboten! Meine Rezeptwahl ist auch ein Zeichen gegen die italienische Küche in Deutschland, die die Bolognese-Sauce immer mit Spaghetti zusammenbringt. Es gibt ein paar Anekdoten bezüglich der Tagliatelle. In der Nähe von Bologna gibt es eine Wallfahrt-Kirche, die San Luca-Kirche. Man sagt, wenn man sich in Richtung der Kirche stellt und durch den Teig die Kirche sehen kann, hat der Teig die richtige Dicke. Ich mische kurz vor Ende der Zubereitung der Sauce unter alles ein Glas Milch. Dieses Glas Milch finden Sie nicht beim Rezept in "La Cucina".
Zutaten
- 300 g Tagliatelle
- 30 g Butter
- 1 EL Lardo gehackt
- 1 Stange Sellerie gehackt
- 1 Möhre gehackt
- 1 Zwiebel gehackt
- 150 g Schweinehack
- 100 g Kalbshack
- 100 g Hühnerbrust in Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Rotwein trocken
- 300 g Tomaten geschält
- 1 TL Tomatenmark
- Parmigiano Reggiano gerieben
Zubereitung
- In einem Topf (vorzugsweise aus Ton) Butter und Speck erhitzen. Sellerie und Möhre darin anschwitzen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Schweine-, Kalb- und Hühnerfleisch in den Topf geben und anbraten. Salzen und pfeffern und nach einigen Minuten den Wein dazugießen. Weiterschmoren, bis dieser verdampft ist.
- Dann Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und die Sauce zugedeckt noch etwa 80 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren und mit einer Gabel das Hackfleisch zerteilen.
- Wenn die Fleischsauce beinahe fertig ist, ein Glas Milch hinzugeben und unterrühren. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, vorsichtig abgießen, in den Topf geben und mit der Fleischsauce vermischen.
- Umrühren und dabei etwas Parmesan unterheben, damit sich die Nudeln und Sauce besser verbinden.
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