Street Food: Supplì al telefono
Supplì al telefono - das Street-Food aus Rom. Die saftig gefüllten Reiskroketten sind auf den Straßen Roms einfach Kult und ein tolles Fingerfood, wenn Gäste kommen. Das Original-Rezept aus der römischen Küche.
Zutaten
Für die Sauce
- 1 Zwiebel kleine Größe
- ½ Möhre
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 5 Blätter Basilikum
- schwarzer Pfeffer
- Salz
Für den Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 25 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 1,2 l Hühnerbrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Weitere Zutaten für die Supplì
- 125 g Mozzarella
- 1 l Sonnenblumenöl alternativ: Erdnussöl
- Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
Zubereitung
Für den Sugo
- Für den Sugo 1 Zwiebel und eine ½ Möhre feinhacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und die Möhre für 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Unterdessen den Knoblauch feinhacken und in die Pfanne geben. Die Tomaten und die Basilikumblätter hinzufügen und ein wenig in der Pfanne zerdrücken. Pfeffern und salzen. 3 EL Wasser hinzugeben und alles gut verrühren. Alles bei schwacher Hitze für 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Basilikumblätter entfernen und alles nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Für den Risotto-Reis
- Für den Risottoreis eine Zwiebel feinhacken. In einer großen Pfanne die Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren mehrere Minuten anschwitzen, bis er glasig ist. Nach und nach eine Kelle Hühnerbrühe hinzufügen, diese verkochen lassen und so verfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- Den fertigen Reis in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Wenn der Reis handwarm ist, 200 ml des Sugo angießen und zu einer klebrigen, formbaren Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Supplì formen, panieren und frittieren
- Während der Reis abkühlt, den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Jeweils eine Handvoll der Reismasse in die Hand nehmen und zu einem langen Oval formen. In die Mitte mit den Fingern eine Mulde eindrücken und jeweils ein wenig Mozzarella hineingeben. Die Mulde mit Reis verschließen, zusammendrücken und zu einer Krokette formen.
- Jeweils eine Schale mit etwas Mehl, 2 verquirlten Eiern und Semmelbröseln füllen. Die Kroketten zunächst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.
- In einem tiefen Topf das Öl erhitzen. Um zu schauen, ob das Öl heiß genug ist, ggf. ein Stück Brot ins heiße Öl geben – wirft es Blasen, ist das Öl heiß genug. Jeweils 2-3 Supplì mit einer Schaumkelle ins Öl geben und für 2-3 Minuten frittieren. Die Kroketten sollten goldbraun sein. Mit der Schaumkelle vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
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