Sizilianische Arancini al Ragù
Egal ob als Snack zwischendurch oder als Fingerfood zu einem Glas Wein: Arancini gehen immer. Die sizilianischen Reisbällchen füllst du mit einer köstlichen Fleischsauce. Auch wenn die Zubereitung etwas länger dauert - das Ergebnis begeistert!
Zutaten
- Safran als Fäden
- 1 Prise Zucker
- 500 g Risottoreis
- Olivenöl
- 1,3 l Rinderbrühe
- 3 EL Butter
- 70 g Parmigiano Reggiano
- 1 Zwiebel
- 3 Hühnerlebern
- 50 g Pancetta
- 100 g Caciocavallo alternativ: Mozzarella
- 200 g Rinderhack alternativ: Kalbshack
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Erbsen TK-Ware
- Salz
- Pfeffer
- Zimt gemahlen
Zum Panieren und Frittieren
- 3 Eier
- 200 g Semmelbrösel
- 1 l Frittieröl
Zubereitung
Zubereitung Risotto-Reis
- Einige Fäden Safran in einem Mörser mit 1 Prise Zucker feinmahlen. Die Rinderbrühe erwärmen, 50 ml davon abschöpfen und für den Sugo beiseitestellen. Den Reis in einer Pfanne in 3-4 EL Olivenöl einige Minuten glasig anschwitzen und mit warmer Rinderbrühe so ablöschen, dass der Reis bedeckt ist. Den Safran hinzugeben, umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Immer wenn die Brühe verkocht ist, weitere Brühe angießen, bis sie aufgebraucht ist. Wenn der Reis fertig ist, 2-3 EL Butter sowie 70 g geriebenen Parmesan unter den Reis rühren und den Reis in einer Schale abkühlen lassen.
Zubereitung Sugo
- Parallel eine Zwiebel ganz fein hacken. Die Lebern waschen und putzen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Pancetta ebenfalls klein würfeln. Den Caciocavallo in ganz kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
- In einem Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Pancetta hinzugeben und für 1 Minuten anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und für 3 Minuten anbraten, schließlich die Leber hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Das Tomatenmark in der Brühe auflösen und ebenfalls in den Topf geben. Gut umrühren und auf niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Für weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen und dann vom Herd nehmen und nochmal gut durchrühren. Den Sugo etwas abkühlen lassen.
Arancini formen
- Um die Reisbällchen zu formen, die Hände leicht befeuchten und etwa eine Handvoll Reis aus der Schale nehmen - die gefüllten Arancini sollten hinterher etwa so groß wie ein Tennisball sein. Hier macht Übung den Meister: In der Hand den Reis zu Kugeln formen, dann in die Mitte eine große Mulde drücken und mit etwas Caciocavallo und Fleischragù füllen. Das Loch mit Reis verschließen und erneut in den Händen zu einer Kugel formen. Auf diese Weise den weiteren Reis verarbeiten, bis er aufgebraucht ist.
- In einem tiefen Teller 2 Eier verquirlen, in eine hohe Schüssel etwa 200 g Semmelbrösel füllen. Jede Reiskugel zunächst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, dann nochmal in Ei und wieder in Semmelbröseln.
- In einem großen Topf 1 Liter Frittieröl erhitzen. Mit ein paar Semmelbröseln kannst du testen, ob das Öl heiß genug ist: Wirft es Bläschen, kannst du die Arancini frittieren. Die Reisbällchen dafür portionsweise vorsichtig in das Öl geben und rundherum für 4-5 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem heißen Öl holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps & Anmerkungen
Die Hühnerlebern kannst du auch weglassen. Ich finde, sie geben der Füllung aber eine Extraportion Geschmack.
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