Sepien mit Erbsen nach Tremiti-Art
Auf den Tremiti-Inseln wird dieses köstliche Fischgericht zubereitet. Das Gericht aus der Regionalküche des Gargano spielt mit Aromen von Sepien, Erbsen und Pancetta.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 150 g Pancetta
- 1 EL Kapern in Salz
- 1 kg Sepien
- 450 g Erbsen gepalt (ungepalt etwa die doppelte Menge)
- Olivenöl
- Pfeffer
- glatte Petersilie
- Peperoncino
Zubereitung
- Die Zwiebel, die Möhre und die Selleriestange feinhacken und beiseitestellen. Die Pancetta in feine Stücke schneiden. Die Kapern in Wasser einweichen.
- Die Sepien waschen und putzen. Die Körper in Streifen schneiden, lange Fangarme halbieren. In einem Topf 1,2 Liter Wasser (ohne Salz!) zum Kochen bringen und die Erbsen darin für 2 Minuten garen. Nach der Kochzeit das Wasser abgießen, etwa 50-100 ml Kochwasser auffangen. Die Erbsen mit kaltem Wasser kurz abschrecken.
- In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Sellerie und Möhre bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anschwitzen.Wenn sich das Soffritto leicht bräunt, die Tintenfische hinzugeben und gut umrühren. Etwa 50 ml vom Kochwasser der Erbsen angießen und die Tintenfische 20 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln. Nach der Hälfte der Zeit die Sepien mit etwas Pfeffer würzen. Sollte das Wasser schon verkocht sein, noch etwas zusätzliches Wasser hinzugeben.
- Parallel in einer zweiten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Pancetta für 2-3 Minuten darin anbraten, dann die Erbsen hinzugeben und die Mischung auf niedriger Hitze bei gelegentlichem Umrühren weiter köcheln lassen. Währenddessen die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken.
- Die gegarten Sepien mit der Petersilie vermengen und die Kapern unterheben. Mit einer Prise gemahlenem Peperoncino würzen. Dann den Inhalt der zweiten Pfanne mit Erbsen und Pancetta zu den Tintenfischen geben und alles gut umrühren. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen und ggf. noch 1-2 EL Wasser hinzufügen. Das Gericht heiß servieren und noch ein wenig Olivenöl darüber geben, um es geschmacklich zu verfeinern.
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