Risotto mit getrockneten Feigen, Parmesan und Feigenmost
Risotto ai fichi ist ein Reisgericht aus Süditalien mit einer herzhaften Fruchtnote. Herrlich cremig, mit Parmesan und Feigenmost bestreut ist dieses köstliche Risotte für jede Jahreszeit ein echtes Gedicht.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 10 Feigen getrocknet
- 100 g Parmigiano Reggiano 36 Monate gereift
- 40 g Butter
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 360 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- Salz
- 6 EL Feigenmost
Zubereitung
- Die Zwiebel feinhacken. 8 Feigen halbieren und jede Hälfte in 3 Stücke schneiden. 80 g Parmesan reiben, die restlichen 20 g grob hobeln.
- In einer großen Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin bei sehr niedriger Hitze für rund 20 Minuten glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe erhitzen und beiseitestellen.
- Etwa 8 Minuten, bevor die Zwiebeln fertig sind, in einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Risottoreis darin unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis er leicht glänzt und heiß ist. Dann den Reis zu den Zwiebeln geben, die Hitze erhöhen und alles gut umrühren. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Anschließend 1-2 Kellen Gemüsebrühe hinzugeben, umrühren und die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Wenn der Reis halb gar ist, die kleingeschnittenen Feigen hinzugeben. So lange Brühe in kleinen Portionen hinzufügen und verdampfen lassen, bis der Reis nahezu gar ist – er braucht etwa 1,2 - 1,3 l Brühe. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
- Den Herd ausschalten, noch eine Kelle Brühe, den geriebenen Parmesan sowie 2 EL Feigenmost zum Reis geben und so lange rühren, bis das Risotto perfekt cremig ist. Das Risotto für 1-2 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit die restlichen Feigen für die Garnitur kleinschneiden. Jeweils eine Portion Risotto auf den Tellern verteilen und jedes Risotto mit etwas gehobelten Parmesan bestreuen und mit jeweils 1 EL Feigenmost beträufeln. Mit den restlichen Feigen garnieren und sofort heiß servieren.
Tipps & Anmerkungen
Pro Person verwendest du 80 g Reis, wenn du das Risotta als Primo servierst, als Hauptgericht kannst du 100-120 g Reis pro Person rechnen.
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