Mit den aromatischen Pistazien aus Sizilien ist das Pistazien-Tiramisu eine besonders köstliche und cremige Variante des italienischen Dessert-Klassikers.
Mit einer Espressomaschine 200 ml Espresso zubereiten und abkühlen lassen.
Von den Pistazien 20 g beiseitestellen. Die restlichen Pistazien in einen Mixer geben und zu einem Pulver verkleinern. Nach und nach so viel Sonnenblumenöl im Mixer unter Rühren hinzugeben, dass eine Creme entsteht.
In einer Kasserolle 30 ml Wasser mit dem Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer überwachen. Wenn die Temperatur des Sirups 110 Grad erreicht, die Eigelbe aufschlagen. Das Küchenthermometer im Auge behalten! Wenn die Temperatur bei 121 Grad liegt, die Kasserolle von der Platte nehmen und den Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter Rühren in das aufgeschlagene Ei gießen. Die Eimischung weitere 10-12 Minuten auf niedriger Stufe rühren, bis sie abgekühlt ist und eine moussige Konsistenz hat.
Weiterhin auf niedriger Stufe den Mascarpone mit dem Schneebesen unterheben und schließlich noch die Pistaziencreme unterrühren.
Den Espresso in einen tiefen Teller gießen. Die Löffelbiskuite halbieren. In 4 hohe Dessertgläser (Ø 8-10 cm) jeweils ein wenig von der Pistaziencreme geben. Die halbierten Löffelbiskuite in den Kaffee tunken und auf die Creme in den Gläsern legen. Die Hälfte der Creme in den Gläsern verteilen und mit einem feinen Sieb etwas Kakaopulver darauf streuen. Eine weitere Lage getunkter Löffelbiskuits darauflegen. Die Gläser mit der restlichen Pistazien-Mascarponecreme auffüllen und sie glattstreichen.
Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die restlichen Pistazien grob hacken. Das Tiramisu durch ein feines Sieb mit Kakaopulver bestreuen und die Pistazienkrümel darauf verteilen.
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