Auberginen mit griechischem Zitronenjoghurt
Erfrischendes Antipasto aus Italien, das sich auf jedem sommerlichen Vorspeisenteller gut macht. Bei den Auberginen mit griechischem Zitronenjoghurt und Zucchini treffen drei Aromen aufeinander, die wundervoll miteinander harmonieren.
Zutaten
- 1-2 Auberginen ca. 400 g pro Stück
- 1 Zucchini
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Zitrone Bio-Qualität
- ½ Bund Petersilie
- einige Blätter Basilikum
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
Zubereitung
- Die Auberginen der Länge nach so schälen, dass nur jeder zweite Schalenstreifen entfernt wird. Anschließend quer in Scheiben von ca. 1,5-2 cm schneiden. Wer die Auberginen nicht ganz so kräftig bevorzugt, bestreut die Scheiben zuvor mit Salz. 30 Minuten entwässern, ausdrücken und trockentupfen.
- Die Schale der Zitrone fein abreiben und zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone, ca. 20 ml Öl sowie etwas Salz und Pfeffer mit dem griechischen Joghurt verrühren. Die Petersilie und den Basilikum fein hacken und unter den Joghurt heben.
- In einer Pfanne ca. 3-4 Esslöffel Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben hineinlegen, mit Oregano bestreuen und für ca. 3-4 Minuten je Seite anbraten.
- Die Auberginen aus der Pfanne nehmen, kurz abtupfen und auf einem Teller anrichten. Auf jede Scheibe ein wenig Zitronen-Joghurt geben und etwas rohe Zucchini darüberraspeln. Pfeffern und schnell servieren, da sonst der Joghurt zerläuft.
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