Lammfleisch mit Datteln und Walnüssen
Lammfleisch mit Datteln und Walnüssen ist eine köstliche orientalische Tajine, die sich auch gut im Schmortopf zubereiten lässt. Fruchtig-herzhaft und im Grunde ein Gericht für jede Jahreszeit, das aber im Herbst am besten schmeckt, wenn es frische Datteln gibt.
Zutaten
- 800-1000 g Lammfleisch z. B. Keule ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1-2 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1 TL Zimt gemahlen
- ½ TL Ingwer gemahlen
- 2 Messerspitzen Safran gemahlen
- Salz
- 5-10 Stängel Koriander frisch
- Küchengarn
- 300 g Datteln entsteint
- 70 g Walnüsse
- 2 EL Honig
- 1 EL Sesam
Beilage
- 300 g Couscous
Zubereitung
- Das Fleisch von überschüssigem Fett befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebel halbieren. Die eine Hälfte klein hacken, die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden.
- Die Butter mit dem Olivenöl in einem kleinen Topf zerlassen. 1-2 TL grob gemahlenen Pfeffer, 1 TL Zimt, ½ TL Ingwer und 2 Messerspitzen Safran in die Butter geben und gut verrühren. Dann die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und alles gut salzen. Zum Schluss die Fleischwürfel hinzugeben und mit der gewürzten Butter vermengen.
- Den Koriander mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls zu dem Fleisch geben.
- Den Schmortopf erhitzen und das gewürzte Fleisch hineingeben. Mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist. Abgedeckt auf niedriger Stufe für 60 Minuten köcheln lassen.
- Zwiebelstreifen, Datteln und Walnüsse hinzugeben und für weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt noch 2 EL Honig und 1 TL Zimt in den Schmortopf einrühren und gut vermengen. Weitere 10 Minuten-15 Minuten offen köcheln und die Sauce dabei ein wenig reduzieren lassen.
- In der Zwischenzeit den Sesam in einer kleinen Pfanne rösten. Das Fleisch anrichten mit den Sesamsamen bestreuen und zusammen mit Couscous servieren.
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