Gefüllte Zucchiniblüten mit Salsiccia und Mozzarella in Pistazienkruste
Typisch sizilianische Zutaten und eine raffinierte Idee - die gefüllten Zucchiniblüten mit Salsiccia und Mozzarella in Pistazienkruste sind ein kreatives Antipasto, das wundervoll mit den Aromen spielt. Eine meiner Lieblingsvorspeisen im Sommer - nach einem Rezept von Cettina Vicenzino.
Zutaten
- 18 Zucchiniblüten
- 1 Salsiccia mit Fenchel
- 125 g Mozzarella
- 120 g Semmelbrösel
- 60 g Pistazien gehackt
- 40 g Pecorino
- 2 Eier
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Die Blüten im kalten Wasserbad putzen. Dabei darauf achten, dass sie ganz bleiben. Aus dem Wasser nehmen und vorsichtig trockentupfen.
- Das Brät aus der Salsiccia auslösen und in 18 gleichgroße Portionen aufteilen. Jede Portion zu einer ovalen Kugel formen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Zucchiniblüten vorsichtig mit ein paar Mozzarellawürfeln und einer Kugel Wurstbrät füllen, dann die Blüten verschließen, indem du die Spitzen leicht zusammendrehst.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem tiefen Teller die Semmelbrösel mit den gehackten Pistazien vermengen. Den Pecorino dazu reiben und alles nochmal gründlich umrühren. In einem zweiten tiefen Teller 2 Eier verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die gefüllten Zucchiniblüten zuerst im Ei wenden, dann in der Panade. Die panierten Blüten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Blüten mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen für 15-20 Minuten goldbraun backen.
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