Gastrezept: Brotfrikadellen in Tomatensauce
Das Dumme an diesem Rezept ist, dass es eigentlich kein toskanisches Gericht ist. Es ist ein Rezept, das ich von meiner Mutter habe. Es wird aus Resten gemacht und ist ein ganz modernes Gericht für unsere Welt, um nicht viel zu verschwenden und auf Fleisch zu verzichten… und trotzdem hat es Wurzeln in der Arme-Leute-Küche. Es verbindet Brot und Tomaten, was für mich die zwei Zutaten der Toskana sind. Für mich ist es das Rezept, wo sich alles verbindet: meine sizilianischen Wurzeln und die Hauptzutaten, die mir aus der Toskana in Erinnerung geblieben sind. Und es ist vielleicht ein Rezept für die Toskaner als Inspiration, was sie noch aus ihrem Brot machen können.
Zutaten
Für die Frikadellen
- 250 g altbackenes Weißbrot in Stücke geschnitten
- 100 ml Milch 3,4% Fett
- 80 g Pecorino mittelalt, gerieben
- 2 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, zerkleinert
- 1 Zehe Knoblauch geschält und gehackt
- 3 EL glatte Petersilie gehackt
- 2 Eier Größe S
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl beste Qualität
Für die Sauce
- Olivenöl beste Qualität
- 2 Zehen Knoblauch geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Sangiovese oder anderer Rotwein
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- glatte Petersilie gehackt, zum Bestreuen
Zubereitung
- Für die Frikadellen das Brot einige Minuten in Milch einweichen, dann leicht ausdrücken und mit Pecorino, Tomaten, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel gut mischen. Die Eier verquirlen, nur schluckweise dazugeben und die Masse durchkneten. Nur so viel Ei dazugeben, bis der Teig eine weiche, aber formbare Konsistenz hat. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Milch dazugeben. Aus der Masse acht flache Frikadellen formen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin auf allen Seiten goldgelb braten.
- Für die Sauce in einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und den Knoblauch darin nur leicht Farbe annehmen lassen. Die Tomaten und den Rotwein dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frikadellen hineingeben und darin etwa 5 Minuten ziehen lassen. Das Gericht zum Schluss mit Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
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