Fregola mit Artischocken und Bottarga
Fregola mit Artischocken ist ein Terra-Mare-Gericht, das man auf Sardinien isst. Es vereint drei typische Zutaten aus der sardischen Küche. Leicht zubereitet und richtig lecker!
Zutaten
- 4 Artischocken
- 1 Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 320 g Fregola
- 60 g Bottarga
Zubereitung
- Die Artischocken putzen: Blätter und Heu entfernen. Wenn der Stiel holzig ist, diesen ebenfalls entfernen. Die fertigen Böden in eine Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft geben.
- Den Knoblauch schälen. Die Zwiebel und eine kleine Möhre feinhacken. In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz hinzugeben. Parallel in einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Sobald er sich bräunt, den Knoblauch herausnehmen und Zwiebel und Möhre bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren anschwitzen. Während das Soffritto aus Möhre und Zwiebel langsam gart, die Artischocken aus dem Wasser nehmen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
- Die Fregola in den Topf mit dem kochenden Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen die Artischocken zum Soffritto in die Pfanne geben und für etwa 8 Minuten garkochen. Gelegentlich rühren und nach etwa 5 Minuten eine Kelle des Fregola-Kochwassers zu den Artischocken geben. Die Artischocken zum Schluss mit Salz abschmecken.
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