Florentiner Plätzchen - ein einfacher Klassiker
Es ist gar nicht schwer, Florentiner Kekse selber zu machen. Das Rezept zeigt dir die klassische Zubereitung für das italienische Gebäck, lässt aber viele Variationen zu.
Zutaten
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 120 g Mehl
- 180 g kandierte Kirschen oder 90 g kandierte Kirschen + 90 g Zitronat/Orangeat
- 120 g Mandelblättchen
- 200 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die kandierten Kirschen kleinhacken.
- Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Zuckerrübensirup bei schwacher Hitze in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker in der Butter unter Rühren auflöst.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Anschließend die Kirschen und die Mandelblättchen mit einem Löffel geichmäßig unterheben.
- Mehrere Backbleche mit Backpapier belegen. Pro Backblech passen je nach Größe etwa 10-12 Florentiner. Jeweils einen Teelöffel von der Florentiner-Masse abheben und auf das Blech geben und vorsichtig flachdrücken. Dafür eignet sich z. B. ein Espresso-Tamper gut. Mit einem Messer kann man die Florentiner gut nach dem Plattdrücken lösen. Wichtig: Genug Platz lassen zwischen den Florentinern, sie zerfließen ein wenig.
- Die Florentiner auf mittlerer Schiene für 8 Minuten-10 Minuten backen. Darauf achten, dass sie am Rand nicht anbrennen. Die Kekse in Form bringen (siehe Tipp). 2-3 Minuten können sie danach auf dem Backblech auskühlen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Florentiner auf der flachen Seite mit der Schokolade bestreichen und erkalten lassen.
Tipps & Anmerkungen
Kleiner Tipp: Wenn du die Florentiner aus dem Ofen holst, kannst du jeden einzelnen Keks direkt mit einem Pfannenwender an den Seiten rund formen und wieder in Form bringen - für den Fall, dass sie zu stark zerlaufen sind. Das geht aber nur kurz, da sie sehr schnell fest werden.
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