Entenkeulen mit Wirsing und Granatapfel
Der spanische Koch José Pizarro serviert mit Entenkeulen mit Wirsing und Granatapfel ein ganz besonderes Herbstgericht. Es verbindet Zutaten aus dem Norden und Süden Spaniens.
Zutaten
- 2 Zwiebeln klein
- 1 Orange Bio-Qualität
- 4 Entenkeulen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Sternanis
- 175 ml Weißwein trocken
- 300 g Wirsing
- 150 g Pancetta
- 2 EL Sherry-Essig
- 50 g Korinthen
- 1 Granatapfel
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Orange waschen und die Schale dünn und ohne das Weiße abschälen.
- Die Entenkeulen säubern, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 3-4 EL Olivenöl erhitzen und die Keulen darin rundrum scharf anbraten. Die Keulen in einen Bräter legen. Zwiebeln, den Sternanis und die Orangenschale hinzugeben und den Wein angießen. Den Bräter mit Alufolie abdecken und die Keulen im Ofen schmoren. Nach 60 Minuten die Folie abnehmen und weitere 30 – 40 Minuten garen. In den letzten 10 Minuten die Hitze auf 200 Grad erhöhen, damit die Keulen noch bräunen.
- Während die Keulen im Ofen sind, die Kerne des Granatapfels auslösen und beiseitestellen. Den Wirsing putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Pancetta würfeln. In einem Topf 3-4 EL Olivenöl erhitzen und den Wirsing mit 30 ml Wasser abgedeckt 15 Minuten dünsten, ggf. noch etwas Wasser angießen. Den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pancettawürfel anbraten. 2 EL Essig hinzugeben und aufkochen lassen. Die Pancetta, die Korinthen und die Granatapfelkerne zum Wirsing geben und alles gut verrühren. Pfeffern und salzen.
- Die Entenkeulen mit dem Gemüse anrichten und heiß servieren.
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