Crostata mit Feigen und Mascarponecreme
Die Crostata mir Feigen und Mascarponecreme ist ein italienischer Feigenkuchen, den du vor allem im Spätsommer und Herbst zubereiten kannst. Ein Klassiker der italienischen Küche.
Kochzubehör
- 1 Kuchenform Ø 24 cm
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl Typ 00 oder 405
- 80 g Puderzucker
- Salz
- 200 g Butter
- 1 Zitrone Bio-Qualität
- 2 Eigelb
Für den Belag
- 5 g Blattgelatine
- 1 Zitrone Bio-Qualität
- 1 Vanilleschote
- 500 g Mascarpone
- 60 g Puderzucker
- 200 ml Sahne
- 800 g Feigen
- 30 g Mandeln gehobelt
- 70 g brauner Zucker
Zubereitung
- Das Mehl in eine Küchenmaschine geben, den Puderzucker und eine Prise Salz darüberstreuen. Die Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Stücken zum Mehl hinzufügen. In der Küchenmaschine zu einer sandigen Masse kneten. Diese auf eine saubere und trockene Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Schale einer Zitrone in die Mulde reiben. Die Eier trennen und das Eigelb ebenfalls in die Mulde geben. Die Zutaten mit der Hand vermengen und so lange kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Den Teig rund und flach formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Mascarpone-Creme vorbereiten: Die Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Zitrone abreiben, die das Vanillemark auskratzen. Zitronenschale und Vanillemark beiseitestellen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben, 2 EL Puderzucker beiseitestellen und den restlichen Puderzucker darüber sieben. Dabei aufpassen: nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird. 50 ml Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in der Sahne auflösen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Sahne mit den 2 EL Puderzucker aufschlagen.
- Die flüssige Sahne mit der Gelatine zum Mascarpone geben und mit einem Handmixer vorsichtig verrühren, die abgeriebene Zitronenschale und das Vanillemark hinzugeben und kurz weiterrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig portionsweise mit einem Spatel unter den Mascarpone heben. Die Schüssel mit der Mascarponecreme abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform von ca. 24 cm Durchmesser ausbuttern und bemehlen, das überschüssige Mehl abklopfen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und vorsichtig mit dem Nudelholz heben und auf die Kuchenform legen. Den Teig etwas andrücken, vor allem an den Rändern. Überschüssigen Teig entfernen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Ein großes Backpapier auf der Kuchenform ausbreiten und für das Blindbacken mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Den Teig auf mittlerer Schiene für 30 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Crostata für weitere 5 Minuten im Ofen backen. Anschließend wieder aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Feigen vorbereiten: Die Feigen waschen und trockentupfen. Den Stielansatz entfernen. Die Feigen halbieren und jede Hälfte in drei Spalten schneiden. Die Feigen in eine große, beschichtete Pfanne legen, mit dem braunen Zucker bestreuen und für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Feigen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Wenn Kuchen und Feigen Zimmertemperatur haben, die Mascarponecreme auf dem Crostata-Boden verteilen und glattstreichen. Die Crostata mit den Feigen belegen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Dann servieren.
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