Camargue-Reis mit Datteln, Ofenkürbis und maurischen Fleischspießen
Mit diesem herbstlichen Reisgericht unternimmst du einen kleinen Ausflug nach Frankreich. In der Provence, genauer gesagt in der Camargue, wird ein besonders leckerer Reis angebaut, den du in diesem Rezept mit Datteln und Ofenkürbis verfeinerst. Dazu schmecken maurische Fleischspieße.
Zutaten
Für die Fleischspieße
- 300 g Rindfleisch z.B. aus der Oberschale oder Hüfte
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Peperoncino
- 1 EL Paprikapulver mild
- Salz
- Pfeffer
- Holzspieße
Für den Reis
- 200 g Hokkaido-Kürbisse geputzt
- 200 g Camargue-Reis
- 3 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver mild
- Salz
- Peperoncino
- 10 Datteln
Zubereitung
- Das Fleisch in kleine, ca. 3 cm große Stücke schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Das Olivenöl mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Paprikapulver und etwas Peperoncino zu einer Marinade vermischen und über das Fleisch geben. Die Marinade gleichmäßig unter das Fleisch heben. Die Schüssel abdecken und das Fleisch im Kühlschrank für 1-2 Stunden marinieren lassen.
- Den Kürbis putzen und die Kerne entfernen – am Ende solltest du ca. 200 g Fruchtfleisch haben. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Thymianblättchen zupfen und grob hacken. 4 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz und etwas Peperoncino miteinander verrühren. Die Öl-Gewürzmischung über den Kürbis geben, durchheben und für ein paar Minuten darin marinieren lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Datteln entkernen, kleinschneiden und beiseitestellen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und pfeffern und jeweils 4-6 Stücke auf Spieße stecken. Anschließend die Kürbiswürfel auf dem Backblech verteilen.
- In der Zwischenzeit den Reis zubereiten: 2 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und ihn bei niedriger Temperatur abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Zu Beginn der Kochzeit den Kürbis auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und ihn für 10 Minuten garen. Wenn der Kürbis fertig ist, den Backofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kürbis noch etwas nachgaren lassen.
- Wenn der Reis kocht und der Kürbis im Ofen ist, eine beschichtete Grillpfanne erhitzen und die Spieße darin für 5-6 Minuten scharf anbraten, dabei wenden, so dass sie von allen Seiten bräunen.
- Wenn der Camargue-Reis fertig ist, das restliche Wasser abgießen. Die Kürbis-Würfel aus dem Ofen holen und zusammen mit den geschnittenen Datteln unter den Reis mischen. Den Reis auf Tellern oder einer Platte anrichten und zusammen mit den maurischen Fleischspießen sofort servieren.
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