Auberginenröllchen mit Taleggio
Eine herzhafte vegetarische Vorspeise aus Norditalien: Auberginenröllchen mit Taleggio passen hervorragend zu einem Glas Wein.
Zutaten
- 250 g Taleggio
- Olivenöl
- 750 g Auberginen
- schwarzer Pfeffer
- 2-3 EL Semmelbrösel
- glatte Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Taleggio in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne 4-5 EL Olivenöl erhitzen. Währenddessen Strunk und Boden der Auberginen abschneiden und die Auberginen der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der Pfanne für wenige Minuten von beiden Seiten goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen.
- Jede Auberginenscheibe pfeffern und mit etwas Käse belegen. Die Auberginen zu Rouladen aufrollen und sie nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Die Rouladen mit Semmelbrösel bestreuen und im Backofen für 15-20 Minuten gratinieren.
- In der Zwischenzeit die Petersilie feinhacken. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit 2-3 EL Petersilie bestreuen und heiß servieren.
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