Die Tomaten überbrühen, schälen und entkernen. Dann in grobe Stücke schneiden. Die ½ Chilischote feinhacken. Die Steinpilze in etwas lauwarmen Wasser einweichen. Den Capocollo in schmale Streifen schneiden. Die Petersilie hacken und die Oliven halbieren. Die vorbereiteten Zutaten beiseitestellen.
Eine kleine Zwiebel feinhacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin für wenige Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Wenn der Knoblauch eine goldbraune Farbe annimmt, diesen aus dem Öl entfernen.
Die Tomaten, Chili, den Capocollo, die Petersilie und die Oliven zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit einer Prise Fenchelsamen sowie etwas Salz würzen. Die Steinpilze abtropfen lassen und ebenfalls in die Sauce geben. Die Hitze umgehend reduzieren und abgedeckt für 10-15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Nudeln anschließend abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit der Sauce anrichten. Etwas Ricotta auf die Sauce geben und sofort heiß servieren.
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