Vorspeise für Gourmets: butterzarte gebratene Jakobsmuscheln an würzigem Auberginenmus lassen das kulinarische Herz höher schlagen. Ein Rezept für besondere Anlässe.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und an der Schnittfläche rautenförmig einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und auf jede Hälfte einen Zweig Estragon darauf geben. Die Auberginenhälften in Alufolie einwickeln und 15 Minuten im Backofen garen. Anschließend den Estragon wieder entfernen. Das Fruchtfleisch der Aubergine und die Hälfte der Schale klein schneiden.
Schnittlauch fein hacken und beiseitestellen.
Eine ½ Zwiebel fein würfeln und in ein wenig Butter in einem kleinen Topf anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und so lange sanft köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Die geschmorten Zwiebeln unter die Auberginen heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin jeweils 2 Minuten pro Seite anbraten. Das Auberginenpüree auf den Tellern verteilen, jeweils 3-4 Jakobsmuscheln dazusetzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Tipps & Anmerkungen
Auf meinem Rezeptbild siehst du noch eine gelbliche Sauce, die ich aber aus praktischen Gründen aus dem Rezeptteil unten herausgenommen habe: In Deutschland bekommst du Jakobsmuscheln in der Regel ohne Rogen, den du für die Sauce benötigst! Solltest du das Glück haben und der Rogen ist noch dabei, schwitzst du in 1 Esslöffel Olivenöl eine halbe Zwiebel an und löschst sie mit 150 Milliliter Wein ab. Dann gibst du den Corail und 200 Milliliter Milch dazu und lässt alles für 5 Minuten unter Rühren kochen. Vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab pürieren, sieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 1 EL Butter einrühren, damit die Sauce cremig wird.
Rezept schon ausprobiert?Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat!