Diese italienische Schokoladentorte mit Kaffeecreme gelingt auch Anfängern. Der Teig für Boden wird mit Ricotta angerührt und mit Kaffeelikör verfeinert.
140gButterweich, plus etwas Butter zum Fetten der Form
160gZucker
100gMehl
65gMandelngemahlen
150gRicotta
30mlKaffeelikör
60gAmaretti
4Eier
Für die Creme
80gSchokolade
25gInstant-Espressolöslich
150gButter
150gPuderzucker
Zubereitung
Die Amaretti staubfein hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Im Wasserbad die Schokolade schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Währenddessen die (weiche) Butter zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe für ca. 15 Minuten-20 Minuten gründlich verrühren, bis sie eine helle, cremige Konsistenz hat.
Ein Ei nach dem anderen in die Eiercreme gründlich einrühren. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und 35 g der Amaretti unterziehen und gut vermischen. Wenn die Schokolade auf Raumtemperatur ist, diese ebenfalls unter die Masse ziehen. Zum Schluss den Kaffeelikör und den Ricotta unterrühren.
Eine Backform (Ø 25 cm) mit etwas Butter einfetten und die Form mit den restlichen gemahlenen Amaretti ausstreuen. Den Kuchenteig in die Form gießen, glätten und bei Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Der Kuchen ist gar, wenn er sich etwas vom Rand der Form löst. Den Kuchen komplett auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.
Während der Kuchen auskühlt, das Kaffeepulver im Mörser zu einem feinen Pulver verarbeiten. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Kaffee darin auflösen. Danach die aufgelöste Schokolade gut abkühlen lassen. Für die Creme 150 g weiche Butter und den Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren. Die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter die Buttercreme mischen. Es ist wichtig, dass die Schokolade nicht zu heiß ist, sonst schmilzt die Butter. Die Kaffee-Schokocreme für knapp 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Kuchen auf eine Servierplatte geben. Die Kaffeecreme aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Patisserie-Spritze oder Spritztülle füllen. Gleichmäßige Tupfen auf den Kuchen spritzen. Wenn gewünscht auch den Außenrand mit der Creme bestreichen. [Wer besonders ambitioniert ist, teilt vorher den Tortenboden mit einem Bindfaden waagerecht in der Mitte durch, bestreicht die Oberseite der unteren Hälfte mit einer dünnen Schicht Creme und setzt die obere Hälfte darauf.]
Die Torte ca. 30-45 Minuten vor dem Servieren unbedingt aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme nicht zu fest ist.
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