Meine sizilianische Blutorangenmarmelade aus sonnengereiften Früchten schmeckt hervorragend zum Frühstück auf Brot und Brötchen. Sie verbindet Frucht-und Bitternoten harmonisch miteinander und lässt dich mit viel Vitamin C in den Tag starten.
Die Blutorangen waschen, an der Oberfläche vorsichtig drei-, viermal mit einer Gabel anstechen und sie für 1-2 Tage in einem Wasserbad in einer großen Schüssel ziehen lassen. Das Wasser dreimal pro Tag wechseln.
Am Tag der Zubereitung zunächst die Gläser und Deckel für die Marmelade sterilisieren. Dazu einen großen Topf mit Wasser befüllen und die offenen Gläser und Deckel so hineinlegen, dass sie vollständig vom Wasser bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser darin 5-10 Minuten kochen. Die Gläser und Deckel anschließend auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Die Orangen aus dem Wasser nehmen und abtrocknen. Die Orangen vorsichtig schälen und dabei darauf achten, dass die Schale möglichst intakt bleibt. Danach die verbliebene weiße Haut an der Außenseite des Fruchtfleischs mit einem scharfen Messer dünn abschneiden. Das Fruchtfleisch entweder wie kleine Filets mit dem Messer aus den Häutchen lösen. Alternativ die Orangen in ihre kleinen Stücke zerlegen, den weißen Strunk in der Mitte sowie möglichst viele Häutchen entfernen. Das ausgelöste Fruchtfleisch und den beim Herauslösen ausgetretenen Fruchtsaft in eine Schüssel geben.*
Die weiße Schicht (Mesokarp) an den Schalen entfernen – das geht am besten, indem du sie vorsichtig und mit nicht zu viel Druck mit einem kleinen Küchenmesser herauskratzt. Die Schalen in feine Streifen schneiden und in einer zweiten Schüssel abwiegen. Dann das Gesamtgewicht von Frucht und Schale ermitteln *
In einem großen Topf die Orangenschale mit dem ausgetretenen Saft der Orange und dem Saft von 1 Zitrone zum Kochen bringen. Die Schalen für 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Wenn für die Marmelade gewünscht: die Vanillestange auskratzen und das Mark ebenfalls zur Schale geben.
Das Fruchtfleisch in den Topf zu den Schalen geben und beides miteinander verrühren. Den Gelierzucker 2:1 hinzufügen und gründlich unter das Fruchtfleisch rühren. Die Hitze deutlich erhöhen und die Fruchtmasse unter stetigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, die Marmelade nach Packungsanleitung des Gelierzuckers unter Rühren kochen lassen. Bei meinem Gelierzucker sind dies 3-5 Minuten. Um zu sehen, ob die Marmelade gut ist, kannst du die Gelierprobe machen: einen Löffel abnehmen und auf einen Teller geben und dort kurz auskühlen lassen. Wird die Marmelade fest, ist sie fertig.
Die Marmelade vom Herd nehmen und umgehend in sterilisierten Gläser gießen. Sofort die Gläser fest mit dem Deckel verschließen und sie anschließend auf den Kopf stellen, damit sich das Vakuum bildet. Die Marmelade hält sich dunkel gelagert und ungeöffnet mindestens für 6 Monate.
Tipps & Anmerkungen
Tipp:* Wiege die Schüssel vorher und notiere dir ihr Gewicht. Wenn du das ganze Fruchtfleisch ausgelöst hast, kannst du es mit der gleichen Schüssel abwiegen. Dann ziehst einfach das Gewicht der Schüssel ab und weißt, wieviel Frucht dir für deine Marmelade netto zur Verfügung steht. Dann rechnest du noch das Gewicht der geputzten und kleingeschnittenen Schalen hinzu. Die Hälfte des Frucht-Gewichts inkl. der Schalen ergibt die Menge an 2:1-Gelierzucker, die du der Marmelade hinzufügen musst.Du darfst experimentieren: Bereite die Marmelade nur aus Früchten zu oder füge noch Zutaten hinzu. Gut passen beispielsweise Vanille, Zimt oder ein Schuss Orangenlikör. Wenn du es schärfer magst, kannst du auch ein wenig Peperoncino hinzufügen.
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