Bei uns haben die Auberginenmedaillons eine steile Karriere hingelegt. Es gibt ja die Parmigiana, bei der man das Gemüse zu einer Art Lasagne verarbeitet. Dieses Rezept ist aber eher eine moderne Variante, das Gemüse geschmackvoll und gehaltvoll zuzubereiten. Es hat große Erfolge gefeiert und lässt sich vor allem im Sommer gut nachmachen.
Angelo brät die Zwiebel kurz in Öl an und setzt mit den stückig geschnittenen Tomaten einen Sugo an. Den lässt er 10 Minuten köcheln, gibt dann 4 Blätter Basilikum hinzu, quirlt alles mit dem Pürierstab durch und nimmt den Topf vom Herd.
Den Boden von zwei großen Pfannen bedeckt er knapp mit Öl, schneidet die Auberginen in fingerdicke Scheiben und legt sie hinein. Erst jetzt macht er die Gasflamme an. Die Temperatur muss niedrig sein, die Auberginen brennen schnell an.
Nach 5 Minuten löscht Angelo mit einem halben Glas Wasser und einem Schuss Weißwein. Gewendet werden die Auberginen erst, wenn sich ihre Struktur bräunlich an der Oberseite abzeichnet und sie weich werden. Alles von der anderen Seite wiederholen, dann den Sugo um die Auberginen verteilen. Sicherheitshalber nochmal etwas Wasser zugeben.
Angelo teilt die Mozzarella so, dass er auf jede Aubergine eine Scheibe legen kann. Deckel drauf. Das restliche Baslikum mit einem kräftigen Schuss Öl, den Minzblättern und einer Prise Salz zum Pesto pürieren. Ist die Mozzarella auf den Auberginen geschmolzen, bekommt jede Scheibe einen Klecks Pesto und wird sofort serviert.
Rezept schon ausprobiert?Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat!