1 Limette waschen und vier große Streifen der Schale dünn abschneiden. Die restliche Schale abreiben und zugedeckt beiseitestellen. Die Limette halbieren und 1 ½ EL Saft auspressen. Den ausgepressten Saft zusammen mit der Schale, dem Dessertwein, 45 ml Wasser und 70 g Zucker in einen breiten Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit der Flüssigkeit im Topf vermengen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Die Flüssigkeit im Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Zum Kochen bringen, die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Flüssigkeit legen und den Topf vom Herd nehmen. Die Aprikosen für 30 – 40 Minuten (je nach Reifegrad) in der heißen Flüssigkeit weich pochieren.
Am Ende der Zeit die Aprikosen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen und in einer kleinen, verschließbaren Schale übereinanderschichten. Die Schale luftdicht verschließen und beiseitestellen. Die Limettenschale aus der Flüssigkeit entfernen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Flüssigkeit bei hoher Hitze zu einem Sirup von ca. 75 ml einkochen. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup zum Abkühlen in ein Gläschen gießen.
Für die Mascarponecreme die Amaretti grob zerbröseln und zusammen mit den gehackten Pistazien und 2 EL Zucker in eine kleine Schüssel geben. In einer weiteren Schüssel die Sahne zusammen mit dem Mascarpone für 1-2 Minuten mit einem Handrührgerät glatt und luftig aufschlagen. Dann drei Viertel der Amaretti-Pistazien-Zucker-Mischung vorsichtig unter die Creme heben.
Auf Desserttellern jeweils 4 Aprikosenhälften und etwas Mascarponecreme anrichten. Die Aprikosen mit dem Sirup begießen und über die Creme die restliche Amaretti-Pistazien-Mischung verstreuen. Zum Schluss noch die geriebene Limettenschale über den Desserttellern verteilen und dann sofort servieren.
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