Die Focaccia barese ist traditionelles Streetfood aus Apulien. Das herzhafte Gebäck wird mit Tomaten und schwarzen Oliven belegt und schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.
Die Kartoffel garkochen, schälen, zerdrücken und abkühlen lassen. Mehl, Semola und ca. ½ TL Salz zusammen mit der zerdrückten Kartoffel in einer Schüssel mit den Händen vermengen.
Die Hefe in 100 ml warmen Wasser auflösen, eine Prise Zucker hinzufügen und für 5 Minuten gehen lassen. Das Wasser mit der Hefe mit einem Holzlöffel langsam unter den Teig rühren. Den Teig mit den Händen auf einer Arbeitsplatte zu einem homogenen Teig kneten (die Hände ggf. etwas bemehlen, wenn der Teig zu sehr klebt). Den Teig zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen, nicht zugigen Ort für 2 Stunden gehen lassen. Der Teig soll in dieser Zeit sein Volumen verdoppeln.
Den Teig auf 1,5 cm ausrollen und auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen und mit angefeuchteten Fingern bis zu den Rändern drücken oder den Teig als Ganzes in eine runde, gefettete Backform geben und mit feuchten Händen vorsichtig bis zum Rand drücken. Den Teig mit Salz, etwas Pfeffer und Oregano bestreuen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Tomatenhälften und die Oliven in unregelmäßigem Abstand sachte in den Teig drücken.
Den Teig wieder mit dem Küchentuch abdecken und für 1 Stunde gehen lassen. Nach 50 Minuten den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Focaccia nach Ende der Ruhezeit großzügig mit bestem Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.
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