Ob als Vorspeise, Fingerfood oder als Hauptgang: die Chicoree-Blätterteig-Rosen mit Schinken sind ein mediterraner Genuss, der einem unterschätzen Gemüse zum großen Auftritt verhilft.
Den Chicorée putzen und die Strunke entfernen. Danach den Chicorée quer in Streifen von einem halben Zentimeter Breite schneiden. Den Parmesan reiben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen, die Chicoréestreifen hineingeben und ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren braten. Dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Salzen und mit Wein ablöschen. Die Hitze deutlich reduzieren und weitere 3 Minuten schmoren. Danach abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausbreiten und mit den Schinkenscheiben belegen. Den Chicorée mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf dem Schinken verteilen. Anschließend mit 3 gehäuften EL Parmesan bestreuen. Den belegten Blätterteig der Länge nach aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.
Eine Quicheform (Durchmesser 27 cm) mit Öl fetten und die Scheiben darin auslegen. Wenn etwas Platz zwischen den einzelnen Scheiben bleibt, ist das nicht schlimm, da sie beim Backen aufgehen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Für 25-30 Minuten im Ofen backen.
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