Kleine zarte Artischocken werden für dieses vegetarische Antipasto mit würzigen Eihülle frittiert. Eine köstliche regionale Spezialität wie man sie in Rom, aber auch in Apulien isst.
Land & Region Apulien, Italienisch, Rom, Süditalien
Portionen 4Personen
Zutaten
8Artischockenkleine Sorte
½Zitrone
½Bund glatte Petersilie
100gParmesan
4Eier
Salz
Pfeffer
Mehl
200-300mlÖlzum Frittieren
Zubereitung
Die Artischocken vorbereiten: Etwa das obere Drittel der Artischockenblätter abschneiden. Die äußeren harten Blätter entfernen, bis die Blätter zarter und heller werden. Vorsichtig die Blätter zum Herzen öffnen und mit einem kleinen Löffel das Heu behutsam entfernen. Den Stiel so kürzen, dass ca. 3-5 cm stehen bleiben, ggf. harte Stellen abschneiden. Die Artischocken der Länge nach halbieren. Um die Farbe der Artischocken zu erhalten, das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und den Saft von ½ Zitrone hineinpressen.
Die Petersilie feinhacken, den Parmesan reiben.
In einer flachen Schüssel die Eier aufschlagen, die Petersilie und den Parmesan hinzugeben und alles kräftig miteinander verquirlen. Salzen und pfeffern.
Das Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf für das Frittieren erhitzen – 160 Grad sollte es dafür etwa haben. Unterdessen die Artischocken abtropfen lassen. Etwas Mehl zum Panieren auf einen flachen Teller geben und die Artischocken darin wenden.
Dann die Artischockenhälften durch die Eimischung ziehen und portionsweise im heißen Öl von jeder Seite ca. 4-5 Minuten ausbacken. Sie sollten goldgelb sein. Ggf. musst du noch etwas Öl hinzugeben. Die frittierten Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren!
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