Als einzige Region Mittelitaliens ohne Küstenzugang ist Umbrien nicht gerade für seine Fischgerichte bekannt. Zwar gibt es einige Seen und Flüsse, aus der die Küche frischen Fisch bezieht und durch die verbesserte Infrastruktur lässt er sich auch vom Meer schnell ins Hinterland transportieren. Traditionelle Rezepte aus der umbrischen Regionalküche setzten aber meist auf den durch Einsalzen gut haltbaren Klippfisch – Baccalà genannt. Vor allem an Weihnachten kommt er als Baccalà mit Pflaumen und Korinthen auf den Tisch. Weiterlesen
Hauptgerichte
Gefüllter Staudensellerie nach Prateser Art
Prato, nur wenige Kilometer nordwestlich von Florenz gelegen, stand immer im Schatten der berühmten Renaissance-Stadt. Dabei ist Prato mit knapp 200.000 Einwohnern alles andere als klein und hat nicht nur kulturell, sondern vor allem kulinarisch einiges zu bieten. Eine der bekanntesten Speisen der Stadt ist Gefüllter Staudensellerie auf Prateser Art. Ein raffiniertes Rezept, das ein wenig Geschicklichkeit verlangt. Weiterlesen
Buglione d’agnello – Lammgericht aus der Maremma
Ganz im Süden der Toskana liegt die Maremma, eine Gegend mit kleinen mittelalterlichen Dörfern und ganz viel Natur. Das einstige Sumpfland war früher einer der ärmsten Flecken Italiens, die Küche eine typische cucina povera, die aus den wenigen Zutaten das Beste zauberte. Heute gelten diese traditionellen Gerichte zu den kulinarischen Höhepunkten aus der Küche der Toskana. So auch der Buglione, ein rustikaler Schmortopf aus der Maremma mit kleinen Stücken Lammfleisch, die mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei in Wein und Tomate köcheln. Das Ganze genießt du auf krossem toskanischem Landbrot. Weiterlesen
Couscous mit Jakobsmuscheln in Chermoula
Fusion-Küche ist angesagt! Beim Couscous mit Jakobsmuscheln in Chermoula treffen sich Zutaten aus dem Orient und Okzident. Mediterrane Leichtigkeit wird in diesem Rezept von exotischen Gewürzen umspielt, karamellisierte Zwiebeln und luftgetrockneter Schinken sorgen für zusätzlichen Kick und im safrangefärbten Couscous setzen Korinthen feine, süße Akzente. Dieses Gericht ist ein Feuerwerk der Aromen! Weiterlesen
Geschmortes Hähnchen in Sidra mit Äpfeln
Der Apfelwein Sidra ist das Kultgetränk der baskischen Küche. Von Januar bis April ist vor allem im Hinterland von San Sebastián Apfelweinsaison und dort kannst du das leckere Getränk in sogenannten Sidrerias genießen. Der Apfelwein aus dem Baskenland spielt auch im Rezept für das geschmorte Hähnchen in Sidra eine große Rolle. Er gibt dem köstlichen Gericht zusammen mit den frischen Äpfeln eine besonders aromatische Note. Weiterlesen
Farsumagru – Gefüllter Kalbsbraten aus Sizilien
Der Schein trügt beim Farsumagru, einem köstlichen Rollbraten aus Sizilien. Von außen wirkt er recht mager, schneidet man ihn an, glänzt er mit einer üppigen Füllung. Das Rezept ist jahrhundertealt und der Farsu magru ein echter Klassiker aus der traditionellen sizilianischen Küche. Aufgetischt wird er zu besonderen Ereignissen oder an Festtagen wie Weihnachten. Weiterlesen
Entenbrust mit karamellisierter Birne
Ich finde es immer wieder erstaunlich, wie wenig Zutaten man manchmal benötigt, um umwerfende Gerichte zu kochen. Das Rezept für Entenbrust mit karamellisierter Birne ist ein solches Gericht, das aus zwei Hauptzutaten – Entenfleisch und Birnen – unglaublich viel Geschmack herausholt. Es ist eines der einfachsten Rezepte für Festtage, das ich kenne. Weiterlesen
Italienische Salsiccia mit Linsen und Brombeeren
Ein paar Rezepte liegen bei mir schon seit einer gefühlten Ewigkeit herum, ohne dass ich Zeit gefunden habe, sie auszuprobieren. Die Salsiccia mit Linsen und Brombeeren zählt dazu. Immer wieder bin ich über dieses ungewöhnliche Rezept mit italienischen Bratwürsten gestolpert, doch meist zur falschen Jahreszeit. Nämlich genau dann, wenn es keine Brombeeren gab. Mittlerweile war das Rezept aber zur richtigen Zeit am richtigen Ort und natürlich will ich es dir auch nicht vorenthalten. Weiterlesen
Neapolitanischer Kartoffelauflauf: Gattò di patate
Der Kartoffelauflauf Gattò di patate ist ein rustikaler, herzhafter Kuchen aus der neapolitanischen Küche. Das Rezept eignet prima zur Resteverwertung von Kartoffeln, Wurst und Käse. Was nach einem Gericht aus der Arme-Leute-Küche klingt, ist allerdings aristokratisch geprägt. Denn der Gattò di patate reicht in die Zeit zurück, als das damalige Königreich Neapel seine Glanzzeit erlebte. Weiterlesen
Kaninchen in Rotwein
Für viele Feinschmecker zählt die Küche des Piemonts zu den besten Italiens. Das ist natürlich immer Geschmackssache. Aber viele der Gerichte sind tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt und stützen sich auf lokale Produkte. Über die Jahrhunderte wurde das Zusammenspiel der Zutaten und Aromen in den Rezepten perfektioniert. Wie beim Kaninchen in Rotwein – einer regionalen Spezialität aus Asti. Weiterlesen
Triglie alla livornese: Rotbarben in Tomatensauce
Diesmal geht es weit zurück in die Vergangenheit. Mit einem traditionellen Essen aus der toskanischen Küche. Das Rezept für Rotbarben in Tomatensauce stammt aus der norditalienischen Küstenstadt Livorno, die für ihre exzellenten Fischgerichte bekannt ist. Wie so oft stehen auch bei den Triglie alla livornese die frischen Zutaten im Mittelpunkt. Weiterlesen
Tarte mit Rote Bete und Ziegenkäse
Auf meiner Ackerparzelle gab es auch diesmal wieder eine reiche Ernte an Rote Bete. Das Gemüse und ich sind im letzten Jahr nach langer Antipathie ja endlich Freunde geworden, nachdem ich das Carpaccio von Rote Bete und Zucchini entdeckt hatte. Aber es gibt für das leckere Knollengemüse natürlich noch viel mehr tolle Rezepte und so habe ich als nächstes eine Tarte mit Rote Bete und Ziegenkäse ausprobiert. Weiterlesen